糖金柑原料是金柑（桔），連皮可吃的品種，屬于濕態(tài)蜜餞的一種。加工技術(shù)如下：
    1、原料處理： 金柑原料經(jīng)挑選去病蟲及腐爛再經(jīng)洗凈，在果皮表面刺上許多小孔，或者把原料每個壓成餅狀，種子可不用除去。
    2、硬化處理： 放在0.1%二氯化鈣溶液中浸8小時。
    3、透糖處理： 配制糖液：稱取原料重0.8倍白糖，配成40％糖液，在糖液中加入原料重量0.1%的食用檸檬酸，0.05%的山梨酸鉀。把以上糖液煮沸后加入金柑浸漬。第二天糖液濃度下降，把糖液抽出加熱濃縮。注意原料不能直接加熱。加熱濃縮程度是在原有糖液濃度基礎(chǔ)上提高5％，然后趁熱把原料加入糖液中，或者把熱糖液倒入原料中，進行浸漬。第三天的工作與第二天相同，也要抽出糖液進行加熱濃縮，在原有基礎(chǔ)上再提高糖液濃度5％。這樣反復(fù)操作，讓糖液濃度升高到60－65％，繼續(xù)浸漬3－5天，目的是使原料中糖濃度與外部糖濃度得到平衡。在外觀來看，金柑表面飽滿，有光澤，呈透明狀態(tài)，金柑果實中心部位糖度與糖液差不多，這樣就認為透糖結(jié)束。因為原料比較肥厚，不容易透糖需要采取多次冷漬法透糖，生產(chǎn)周期也比較長，約需3－4星期。如果要縮短生產(chǎn)周期，需采用真空透糖法，設(shè)備費較高，需購一套減壓透糖設(shè)備，這樣生產(chǎn)周期可縮短為幾天。
    4、干燥： 把金柑從糖液中撈起，瀝干糖液，送去烘烤，進行干燥，使其含水量下降為25％左右。
    5、包裝： 復(fù)合薄膜小包裝。
    此制品色澤金黃，光亮，甜，酸而脆口，富含柑桔芳香，很受大眾歡迎。

    （仲愷農(nóng)學(xué)院 潘慧生）