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甘草金桔如何加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    此制品屬?zèng)龉悾迷鲜墙鸾埯}胚,一般不用新鮮原料。加工技術(shù)如下:
    1、脫鹽處理: 把鹽胚浸水脫鹽,留在胚中的鹽約2%,即稍有咸味便可。
    2、半干燥: 曬干或烘烤,瀝干水分后可在曬場(chǎng)曬到半干,如有條件可利用烤房進(jìn)行干燥。要求到半干狀態(tài)便可結(jié)束,待用。
    3、配制料液: 甘草液配制:50公斤鹽胚需甘草1.5-2.5公斤,甘草質(zhì)量好的用1.5公斤,質(zhì)量差的用2.5公斤,加入35-40公斤清水加熱抽熬煮出甘草風(fēng)味,一直加熱濃縮煮到剩下12.5公斤左右進(jìn)行過(guò)濾去渣。甘草渣可留到下次再繼續(xù)應(yīng)用。按原料計(jì)稱取8%食鹽,2-2.5%甜蜜素,1-1.5%食用檸檬酸,加入甘草液中,使溶解并煮沸。加入半干狀態(tài)原料,攪拌使充分吸收料液,一般要求放置8小時(shí)。
    4、干燥: 吸收了料液后的金桔再到烤房進(jìn)行干燥到半干狀態(tài)。金柑體積會(huì)收縮。
    5、包裝:小袋包裝。
    此制品具有甘、香、咸、甜、酸之風(fēng)味。如需突出其中一種風(fēng)味就可以在配方中加大那一種風(fēng)味的配料用量。配方是根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜男枨蠡蚴呛贤螅皇且怀刹蛔兊摹4酥破酚谢抵箍认字πА?/div>
 
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