柿子成熟后一般都有澀味,不經(jīng)處理無法直接食用。柿子脫澀的快慢既與柿子的品種和成熟度有關(guān),也與當(dāng)時的氣溫和脫澀物質(zhì)有關(guān)。常用的脫澀方法如下:
溫水脫澀 把柿子放在容器內(nèi)?穴忌用鐵器?雪加入40℃的溫水浸泡16~18個小時。若溫度低時,中間可換溫水一次,多泡一天。
石灰水脫澀 先用水把石灰溶化,然后加水稀釋成3%~5%的濃度。將柿子浸入石灰水中,水要淹沒柿子,經(jīng)3~4天即可脫澀。
冷水脫澀 把柿子浸泡在冷水里5~7天。氣溫越高,脫澀越快。
酒精脫澀 裝柿子時,每裝一層就噴一些75%的酒精,密封保溫20℃處理,9天即可脫澀。
鮮果?穴植物葉?雪脫澀 將柿子放在密閉容器中,加一些新鮮的梨、蘋果或柏樹葉、榕樹葉等間隔。每50千克柿子放入鮮果、樹葉2~5千克,放滿后密封,5~6天即可脫澀。
乙烯脫澀 用250毫克/升的乙烯水溶液把柿子浸3分鐘,然后密封3~10天。乙烯可促進果肉分子間的呼吸,產(chǎn)生乙醇和乙醛而使柿子脫澀。
二氧化碳脫澀 將柿子置于充滿二氧化碳氣體的密閉容器中,使其處于無氧狀態(tài),在25℃~30℃的常壓下7~10天即可脫澀。
溫水脫澀 把柿子放在容器內(nèi)?穴忌用鐵器?雪加入40℃的溫水浸泡16~18個小時。若溫度低時,中間可換溫水一次,多泡一天。
石灰水脫澀 先用水把石灰溶化,然后加水稀釋成3%~5%的濃度。將柿子浸入石灰水中,水要淹沒柿子,經(jīng)3~4天即可脫澀。
冷水脫澀 把柿子浸泡在冷水里5~7天。氣溫越高,脫澀越快。
酒精脫澀 裝柿子時,每裝一層就噴一些75%的酒精,密封保溫20℃處理,9天即可脫澀。
鮮果?穴植物葉?雪脫澀 將柿子放在密閉容器中,加一些新鮮的梨、蘋果或柏樹葉、榕樹葉等間隔。每50千克柿子放入鮮果、樹葉2~5千克,放滿后密封,5~6天即可脫澀。
乙烯脫澀 用250毫克/升的乙烯水溶液把柿子浸3分鐘,然后密封3~10天。乙烯可促進果肉分子間的呼吸,產(chǎn)生乙醇和乙醛而使柿子脫澀。
二氧化碳脫澀 將柿子置于充滿二氧化碳氣體的密閉容器中,使其處于無氧狀態(tài),在25℃~30℃的常壓下7~10天即可脫澀。