果品加工對水有什么要求？水是一種極好的溶劑。一般天然水都是不純凈的，總有一些無機物（如氧化物、硫酸鹽、碳酸鹽、硝酸鹽及亞硝酸鹽等）和有機物溶解于水中，還有一些其他物質，如泥沙、膠體物質、微生物、動植物殘體等，它們雖不被水溶解，但混于水中。由于這些物質的含量不同，對水的質量有很大影響。硬度過大的水，含有錳、鐵、硝酸鹽，或呈酸性反應的水都不適于加工用。加工用水應符合普通飲用水的標準，水質澄清透明，無色、無味、無臭，靜置不發生沉淀；沒有病原菌；不含或極少含鐵、錳等重金屬，不含硫化氫、氨、硝酸鹽和亞硝酸鹽；不含對人體健康有害的有毒物質；硬度在15~16度為宜（硬度1度相當于1升水中含氧化鈣10毫克）;PH6.5～9.5為宜。

    加工用水的水質標準（1）感觀性狀指標： 項

    目

    標 準色

    色度不超過15度，并不得呈現其他異色混濁度

    不超過5度臭和味

    不得有異臭、異味肉眼可見物

    不得含有（2）化學指標：項目標 準PH

    6.5~8.5總硬度（以CaO計） 不超過250毫克/升 鐵

    不超過0.3毫克/升錳

    不超過0.1毫克/升銅

    不超過1.0毫克/升鋅

    不超過 1.0毫克/升揮發酚類

    不超過0.002毫克/升陰離子合成洗滌劑

    不超過0.3毫克/升（3）毒理學指標：

    項 目

    標 準

    氟化物

    不超過1.0毫克/升，適宜濃度0.5～1.0毫克/升

    氰化物

    不超過 0.05毫克/升

    砷

    不超過 0.05毫克/升

    錫

    不超過0.05毫克/升

    汞

    不超過0.001毫克/升

    鎘

    不超過0.01毫克/升

    鉻（六價）

    不超過 0.05毫克/升鉛

    不超過 0.01毫克/升（4）細菌學指標：

    項 目

    標 準 細菌總數

    1毫升水中不超過100個 大腸菌數

    l毫升水中不超過3個 游離性余氯

    在接觸30分鐘后應不低于0.3毫克/升。集中式給水除出廠水應符合

    上述要求外，管網未梢水不低于 0.05毫克/升