各種果子冷飲

果子冷飲品種繁多，制作較簡，可用冰凍的糖水加入各種果子配制而成。可以利用各種鮮水果，干果或罐頭果配制出各式品種的冷飲。

一、紅豆冰 原料配方 紅豆5公斤 白糖3.5公斤

制作方法 先將紅豆用水洗凈，去泥砂，用鋼鍋加水煮至熟爛，然后加入白糖再局15分鐘，取出待冷卻后藏入冰柜。紅豆冰每杯用熟紅豆50～100克，另加凍糖水100克。

二、蓮子冰 原料配方 蓮子2.5公斤 白糖2公斤

制作方法 先將蓮子放入盆內，用沸水浸透，以竹稀裝起，用手擦去蓮子衣，再用竹枝逐粒除去蓮子芯，洗凈后用文火煮熟加白糖再局15分鐘，取出待冷卻后藏入冰箱內。售時每杯蓮子50克，另加凍糖水150克。

三、什果冰 制作方法 將各式什果，如菠羅、蘋果、蓮子、雪梨等混合冰凍，售出時用什果75克，另加凍糖水150克配兌。

四、丁瓜冰 制作方法 將西瓜肉切成大粒，每杯約用150克，另加凍糖水配兌。

五、核桃冰 制作方法 將核桃肉用沸水浸透，脫除皮衣并洗凈放在鍋內煮30分鐘，然后加入白糖再煮5分鐘(每公斤核桃肉用白糖500克)，取出待凍，藏入冰箱內，售出時每杯用核桃50克，另加凍糖水配兌。

凍糖水的制法 白糖1.25公斤，清水5公斤，煮沸后用鋼網篩過濾，待冷卻后放在冰框內藏凍。

六、蘋果露 制作方法 糖水10公斤，蘋果香精10克，檸檬酸水50克，配淺蘋果綠色素，將橙香精及酸水加入糖水里攪勻，又將雞蛋黃攪爛加入，配以橙黃色素調成橙汁汽水一樣的色澤，用鋼網篩濾過，放入冰柜藏凍。

七、杏仁露 糖水10公斤、杏仁香精4克、檸檬酸水75克(制法同上不用配色)。

八、沙司露 糖水10公斤，沙司香精2克，檸檬酸水25克。(制法同上，配沙司或焦糖色素)。

九、楊梅露 糖水10公斤，楊梅香精8克，檸檬酸水50克。(制法同上，配淺玫瑰紅色)。

糖水的制法： 原料：清水25公斤，白糖6.25公斤，將清水煮沸，加入白糖，在沸點下維持10分鐘，取出用鋼網篩濾過，即成糖水。