山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個(gè)急待解決的問題：首先，果實(shí)極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導(dǎo)致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個(gè)問題。

　　（一）品種及栽培要求

　　1.品種 山楂的品種、品系較多，栽培地域較廣，應(yīng)選擇大面積栽培的耐貯藏品種。

　　2.地域與氣候的影響 山楂在我國(guó)分布極廣，一般高緯度較寒冷的北方地區(qū)所產(chǎn)的山楂，往往比產(chǎn)于低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏。如遼寧、北京、山東等地產(chǎn)的許多品種，比河南、湖北等地產(chǎn)的山楂品種耐貯藏，而云南產(chǎn)的山楂最不耐貯藏。

　　3.采摘期（成熟度）的影響 山楂采摘期的確定，往往要考慮到市場(chǎng)的需要、用途和耐貯藏性。一般用于長(zhǎng)期貯藏的山楂，采收期可適當(dāng)提前，用于鮮銷和加工的山楂，則應(yīng)適當(dāng)晚些采收，其風(fēng)味、產(chǎn)量都將相應(yīng)提高。但用于貯藏的山楂，采摘過晚，山楂大量落果，機(jī)械傷增加，果實(shí)采后很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會(huì)導(dǎo)致果色、香、味等固有風(fēng)味不足，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。同時(shí)，采后造成果實(shí)失水嚴(yán)重而大量萎蔫，使耐藏性降低。

　　一般當(dāng)果皮變成紅色，果面出現(xiàn)果粉或蠟質(zhì)時(shí)，即可進(jìn)行采摘。采摘以上午為宜，盡量減少機(jī)械傷。采后用散堆等方式在陰涼處放置1天-2天，散去田間熱，或直接入0℃冷庫貯藏。

　　（二）貯藏條件

　　1.溫度要求-1℃-0℃；

　　2.濕度要求85％-95％；

　　3.氣調(diào)指標(biāo)氧3％-5％、二氧化碳3％-5％；

　　4.貯藏期3個(gè)-7個(gè)月。

　　（三）貯藏保鮮技術(shù)及管理措施

　　山楂的貯藏方法很多，創(chuàng)造山楂貯藏環(huán)境中適宜的溫、濕度和氣體條件，是延長(zhǎng)貯藏壽命的技術(shù)關(guān)鍵。各地從“低溫、防熱、保濕、通氣”的原則出發(fā)，積累了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和有效的貯藏方法。

　　1.簡(jiǎn)易貯藏

　　（1）溝藏：在山東、河北等地多用此方法。首先要選擇地勢(shì)平坦干燥、背風(fēng)向陽、不易積水、交通方便的地方挖貯藏溝。溝的走向以南北為宜。一般溝上寬為100厘米-120厘米，溝深為50厘米-60厘米，下寬為70厘米-80厘米，溝長(zhǎng)以貯量和地形而定。溝底要平整。鋪厚10厘米-15厘米的細(xì)濕沙，攤平壓實(shí)。然后把選好的山楂堆放其上，每層厚為40厘米-50厘米，堆頂呈屋脊?fàn)睿�以后逐漸下沉呈平項(xiàng)形。在貯藏前白天要蓋草簾或葦席，夜間揭開散熱。后期主要是防凍，當(dāng)?shù)貎鲇袃芍干钜陨蠒r(shí)，頂上要加蓋干草、樹葉等防寒，以后隨氣溫下降逐漸加土，厚30厘米-40厘米。溝的兩側(cè)要挖一小型排水溝。此法簡(jiǎn)便，成本低，可貯至翌年清明左右。

　　有的地區(qū)用溝沙藏山楂，其規(guī)格同前。只不過是效果方法不同，是放一層果，蓋一層濕的細(xì)沙，直到頂部為止。溝的四壁和頂部均放置樹葉，以此把果和土隔開，其他方法均同前。河北撫寧山區(qū)用此法貯藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。

　　（2）埋藏法：又叫坑藏法。選背陽地挖坑，坑深約100厘米，直徑70厘米，坑底鋪一層15厘米-20厘米細(xì)沙，然后把選好的果堆進(jìn)坑內(nèi)，堆高50厘米-60厘米，上面蓋15厘米-20厘米細(xì)沙，最后覆上土堆。每年10月中、下旬開始埋藏。此法不用管理，隨用隨挖，可貯至翌年春季。

　　（3）窖藏法：這是我國(guó)北方使用最普遍的方法。選地勢(shì)高燥、地下水位較低、空氣流通、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)處挖窖，窖的規(guī)格大小不等。入窖是在天氣轉(zhuǎn)冷的11月中、下旬最好，包裝容器是筐或簍或箱均可。碼垛時(shí)垛底和層間均有襯墊物，并注意留有一定的孔隙，以利通風(fēng)。可貯至翌年4月，如精心管理，其貯期還可延后。

　　（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量貯藏。先把缸徹底刷洗干凈，放入陰涼的室內(nèi)，在缸底放入一瓦盆，在其盆內(nèi)立上4根-5根秫秸做通風(fēng)換氣用，之后將選好的山楂果裝進(jìn)缸內(nèi)，放至離缸沿15厘米處為止，再在其上放一層谷草或樹葉或菜葉均可。待天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)（約在11月）再用牛皮紙或糊泥封嚴(yán)缸口。

　　2.通風(fēng)庫和冷庫貯藏

　　在進(jìn)行山楂的大量貯藏時(shí)，一般都采用通風(fēng)庫和冷庫貯藏。其技術(shù)要點(diǎn)是充分利用自然冷源或采用機(jī)械制冷的方式，創(chuàng)造適宜的貯藏條件。其中，通風(fēng)貯藏庫應(yīng)在前期注意盡快降低溫度；冷庫貯藏則要保持穩(wěn)定適宜的貯藏溫度，減少溫度波動(dòng)。同時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)管理和提高貯藏環(huán)境的濕度。

　　3.氣調(diào)貯藏

　　山楂氣調(diào)貯藏 一般都采用聚乙烯薄膜袋方式。這不僅部分控制了氣體成分，降低了山楂的代謝與失水，同時(shí)也延緩了果實(shí)的衰老，保持山楂的品質(zhì)，是一種簡(jiǎn)便易行的方法。在冷庫貯藏條件下應(yīng)用薄膜包裝，貯藏效果較好。其方法如下：

　　（1）薄膜小袋包裝法：選用0.04毫米-0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋裝20公斤-25公斤。或用硅窗氣調(diào)保鮮袋，每袋裝20公斤-25公斤，箱裝或筐裝。如在通風(fēng)庫貯藏，薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋扎口），避免袋內(nèi)二氧化碳積累過高（中后期扎口），也可采用袋上打孔（針孔3個(gè)-5個(gè)）方法直接扎口，直接入0℃冷庫的可直接扎口。采用硅窗氣調(diào)保鮮袋貯藏的方式，方法簡(jiǎn)便，成本低，效果也很好。

　　（2）氣調(diào)大帳法：用大帳（聚乙烯薄膜，厚度為0.1毫米-0.2毫米，每帳500公斤-2500公斤）貯藏山楂，效果也比較好。其方法有：大帳自然降氧法，碳分子篩氣調(diào)機(jī)等人工降氧法、硅窗氣調(diào)大帳法。可以采用堆碼、箱裝、筐裝。

　　（四）主要問題與防止辦法

　　1.萎蔫 山楂在貯藏過程中，若濕度太低時(shí)，其果實(shí)會(huì)因蒸騰過旺而大量失水。因此，山楂貯藏必須保持適宜的濕度。如在較低的溫度情況下，其相對(duì)濕度以90％-95％為宜，若在較高的溫度條件下（如2℃-4℃），其適宜的相對(duì)濕度要適當(dāng)?shù)托�，約為85％-90％。另外，采用硅窗氣調(diào)薄膜小包裝袋和氣調(diào)大帳等方法也是有效的措施。

　　2.腐爛 將果實(shí)貯藏于適宜的溫度（-2℃-0℃）、濕度和氣調(diào)指標(biāo)條件下，是減少腐爛和延長(zhǎng)貯藏壽命的有效方法。另外，一般認(rèn)為山楂貯藏前期可以忍受較高濃度的二氧化碳和較低濃度的氧（10月-11月可將氧控制在7％-10％，二氧化碳7％-10％），而在后期（翌年2月-3月，氧15％，二氧化碳為1％-3％）則需較高濃度的氧和較低濃度的二氧化碳，不然會(huì)造成果實(shí)變質(zhì)和腐爛。