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甜酸芒果片的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-06
 在市面出售有一種芒果食品是用塑料瓶包裝的,其內有一片片黃色用水浸泡的芒果片,有帶核或不帶核,有進口,也有國產的。這種食品不應提倡生產,因為不但沒有營養價值,而且防腐劑含量大大超標,多吃肯定有害。其加工方法也是很簡單的:
   
    1、原料及處理:所用原料是未充分成熟芒果或落地果,但一般果肉已開始軟化,要經過去皮和切片,每片都帶有一定厚度的芒果肉,如果這些果肉部分是白色的,還需要進行染色,用檸檬黃染成黃色,近似成熟果肉色彩。
   
    2、硬化與漂白處理:0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸泡8小時,作用是硬化和護色,使果肉不產生褐變。注意:果片染色也可以在硬化處理之后進行。
   
    3、浸漬液配制:這種制品具有甜酸風味,在溶液中無需使用白糖,使用的是甜味劑如蛋白糖或甜蜜素,甚至是糖精,用量達2~3%,酸味用的是食用檸檬酸,用量是0.5~0.8%。在溶液中還需加入防腐劑和亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉。為了使制品長期得以保存之故,溶液中還加入少量檸檬黃合成色素,使到溶液呈透明色澤,然后把芒果片投入甜酸味浸漬液中,把塑料瓶蓋扭緊便是成品。
   
    本品無需消毒殺菌,依靠溶液中加入苯甲酸鈉防腐劑和硫的防腐劑抑菌作用,這種溶液中所加入的添加劑是超標的,因為已經嗅到了這些添加劑的臭味,特別是硫磺的刺激氣味。
   
    這種制品成本低,利潤高,但對消費者健康是有害無益。因許多大人小孩正在食用,應呼吁有關食品廠要遵守食品衛生法!不要損害消費者健康! 
 
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