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荔枝奶粉加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

此制品是荔枝固體飲料,應(yīng)是貨真價實,不是靠加香精、色素而成的。加工技術(shù)如下:
  1. 原料處理:可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。
  2. 護色處理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進行護色。
  3. 打漿:把果肉從檸檬酸液中取出,不用沖洗,用打漿機把果肉打成細(xì)漿狀。
  4. 過濾取汁:用離心機或濾布把汁與渣分離,取汁液。
  5. 濃縮果汁:用真空濃縮法或常壓濃縮使果汁蒸發(fā)出大部分水分,取得的果汁濃漿應(yīng)占產(chǎn)品量12—20%,固形物接近60%左右即可。
  6. 甜味料處理:所用之白糖是固體飲料主要原料,經(jīng)過烘干磨成糖粉,用量為70—75%,檸檬酸用量0.8—1%,并需拌入3—5%脫脂奶粉。
  7. 原料混合:把添加劑與濃縮果汁混合,并加入5—8%麥糊精,其作用可降低甜度又能加速干燥速度。
  8. 造粒:通過搖擺式造粒機形成一定形狀如圓形、長方形等的顆粒。
  9. 干燥:熱風(fēng)加熱干燥,干燥溫度50—70攝氏度,時間1—2小時內(nèi),控制其含水量2%。產(chǎn)品保存性決定其含水量,其含水量越低,質(zhì)量就越穩(wěn)定。
  10. 包裝:一般以小袋,每包10—20克一小袋密封包裝,應(yīng)在相對濕度10—20%、溫度15—20攝氏度室內(nèi)進行包裝,產(chǎn)品貯存也應(yīng)在低濕低溫條件下。 產(chǎn)品有荔枝及奶香風(fēng)味,甜中帶酸,香甜可口,用開水沖飲,與龍眼固體飲料一樣,也是一種保健型固體飲料。

 
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