一、工藝流程和操作要點
　�。�、工藝流程
　　橄欖→選果→清洗→熱燙→破碎去核→螺旋擠汁→（果汁→常溫酶解、果渣→常溫酶解）→合并二道汁→粗濾→硅藻土過濾→調(diào)配→預熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。
　�。病⒉僮饕�點
　　2.1橄欖原料 選擇無病蟲害、無霉變、無腐爛的新鮮果實，大小不限，除去枝葉等其它雜質(zhì)。
　　2.2熱燙 水中加少量碳酸氫鈉，沸水熱燙3～5分鐘，去除表皮臘質(zhì)層，并使果肉組織軟化。
　　2.3螺旋擠汁 成熟的橄欖果實，其果肉質(zhì)地緊密，果核堅硬，需破碎去核后，采用螺旋榨汁機擠汁。
　　2.4酶解 果汁加入果膠酶處理，果渣加等量水調(diào)至pH4.5～5.0同時加入果膠酶處理35小時，其間每隔1小時攪動一次。
　　2.5過濾 酶解后，將所得的汁液混合，先以120目過濾，除去汁液中顆粒較大的果肉，后加入1%硅藻土采用板框壓濾，制得澄清透明、具有橄欖特有風味的橄欖果汁，可溶性固形物含量在5～6%之間。
　　二、產(chǎn)品質(zhì)量標準
　　感觀指標
　　色澤 呈淡綠化，均勻一致。
　　組織形態(tài) 汁液均勻，久置后允許少量沉淀，但搖動后呈均勻狀態(tài)。
　　滋味氣味 具有橄欖原汁固有滋味及氣味，無異味。