1、原料 鮮橘皮10千克,白砂糖8千克,食鹽500克,食用明礬粉200克,香料粉適量。
2、浸泡 將潔凈的橘皮去橘蒂,浸入500克食鹽和100克明礬溶液中,水的用量以能浸沒橘皮為度,浸泡一夜。
3、除苦 將橘皮撈起濾干,放入鍋內(nèi),加入清水適量和明礬粉50克煮沸2~3分鐘,去除苦澀味。
4、再浸泡 將橘皮撈出用清水沖洗至冷卻,再倒入清水中浸漂,加入少許明礬粉,隔4小時(shí)后換1次水,共換水3次。然后撈起瀝干。
5、糖腌 用白糖5千克(采用一層橘皮撒一層糖)將橘皮腌漬在容器中3~4天,每天翻拌1次,讓其均勻吸糖。
6、糖煮 再將橘皮和糖液一起倒入鍋內(nèi)燒煮30分鐘左右,當(dāng)橘皮起亮光時(shí),把剩下的3千克糖粉陸續(xù)加入,然后出鍋。
7、晾曬 將橘皮放在竹簾上晾曬,參照橘皮糖干燥法晾至潤(rùn)干。
8、加抖 將不同風(fēng)味的香料粉混合,均勻拌入橘皮中,使其沾附均勻,即成風(fēng)味蜜橘皮。
2、浸泡 將潔凈的橘皮去橘蒂,浸入500克食鹽和100克明礬溶液中,水的用量以能浸沒橘皮為度,浸泡一夜。
3、除苦 將橘皮撈起濾干,放入鍋內(nèi),加入清水適量和明礬粉50克煮沸2~3分鐘,去除苦澀味。
4、再浸泡 將橘皮撈出用清水沖洗至冷卻,再倒入清水中浸漂,加入少許明礬粉,隔4小時(shí)后換1次水,共換水3次。然后撈起瀝干。
5、糖腌 用白糖5千克(采用一層橘皮撒一層糖)將橘皮腌漬在容器中3~4天,每天翻拌1次,讓其均勻吸糖。
6、糖煮 再將橘皮和糖液一起倒入鍋內(nèi)燒煮30分鐘左右,當(dāng)橘皮起亮光時(shí),把剩下的3千克糖粉陸續(xù)加入,然后出鍋。
7、晾曬 將橘皮放在竹簾上晾曬,參照橘皮糖干燥法晾至潤(rùn)干。
8、加抖 將不同風(fēng)味的香料粉混合,均勻拌入橘皮中,使其沾附均勻,即成風(fēng)味蜜橘皮。