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桃脯的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14

    桃脯的原料一般采用白肉品種,如“決紅姚”、“大葉白”等。

    桃可采用人工削皮或化學去皮(4-6%的氫氧化鈉溶液煮沸后,將鮮桃放在液內浸燙10分鐘左右,然后在清水中攪動,相互摩擦中去掉表皮)、然后對開切半、去核、熏硫和煮制。煮制和浸漬可參照杏脯制做法,但煮制時間分別為:第一次10分鐘,第二次4-5分鐘,第三次15-20分鐘。

    桃脯制做中,因其果實含酸較少,制取糖液時應參照蘋果的糖液,適當加入檸檬酸。

    每百斤桃脯用鮮桃400斤,砂糖65斤。

 

 
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關鍵詞: 桃脯
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