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家庭自制果醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-18
核心提示:櫻桃醬: 原料,櫻桃1000克,白糖750克,檸檬酸0.3,明膠5克,食用香精少許,水適量。 制作: 1、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核,用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。 2、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi),用旺火煮沸5-7分鐘,隨即加入白糖和檸檬酸,改用文火慢煮,并不斷攪拌,

櫻桃醬:

  原料,櫻桃1000克,白糖750克,檸檬酸0.3,明膠5克,食用香精少許,水適量。 

  制作: 

  1、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核,用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。 

  2、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi),用旺火煮沸5-7分鐘,隨即加入白糖和檸檬酸,改用文火慢煮,并不斷攪拌,以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。 

  3、待文火慢煮15分鐘后,將已加熱溶解的明膠(用少量水將其浸泡后加熱至溶)均勻倒入鍋中,繼續(xù)煮10分鐘左右,然后取少許果醬滴入盤中,若無流散現(xiàn)象,即可離火,滴入香精拌勻,晾涼后盛入容器中,加蓋放在陰涼通風(fēng)入保存,隨吃隨取。

  草莓醬: 

  原料:鮮草莓1000克,白糖1000克,明膠7克,草莓香精少許,水適量。 

  制作: 

  1、選擇無腐爛的草莓,去蒂、洗凈,用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。 

  2、將草莓泥倒入鍋中,加水用旺火煮沸3-5分鐘,然后放白糖,改用文火煮8-10分鐘,并不停攪拌。 

  3、把明膠放入少許水中浸泡片刻,上火加熱至溶,倒入果醬鍋中攪勻,再煮10分鐘左右,然后用湯匙取少許果醬,滴入平盤內(nèi),若不流散,即可離火,加入草莓香精充分?jǐn)嚢杈鶆颍⑷肴萜鲀?nèi),加蓋密封,隨吃隨取。

  楊梅醬: 

  原料:鮮楊梅1000克,白糖1000克,明膠4克,楊梅香精2滴,水適量。 

  制作: 

  1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈,用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。 

  2、取鍋,加入搗碎的楊梅和水?dāng)噭颍糜谕鹕现蠹s5分鐘左右,放白糖并用力攪拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘(邊煮邊攪,以免糊鍋)。 

  3、將明膠加少許水上火加熱,待其完全溶化后,倒入果醬鍋內(nèi),混合拌勻,再煮10分鐘,然后取出少許果醬,倒入平盤內(nèi),若不流散,即可離火,滴入楊梅香精拌勻。 

  4、將煮好的果醬倒入容器中,稍晾至溫,再在表面撒上一層白砂糖,加蓋貯存,隨吃隨取。

  瓜皮醬: 

  原料:西瓜皮1000克,白糖800克,檸檬酸1克,明膠8克,水適量。 

  制作: 

  1、將西瓜皮片去軟瓤,用清水洗凈,入搗碎機內(nèi)搗成泥狀。 

  2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi),稍加攪拌,置旺火上煮沸約5分鐘,再放入白糖,用力攪拌,待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。 

  3、用少許清水浸泡明膠,并上火加熱,待明膠充分溶解后,倒入果醬鍋內(nèi)拌勻,再煮10-12分鐘,然后用小匙取少醬,倒入平盤內(nèi),若無流散現(xiàn)象,則說明已煮好,即可離火,稍晾后,倒入容器內(nèi),加蓋密封,置于陰涼通風(fēng)處貯存,吃時拿取。

  草莓蘋果醬 

  原料:草莓750克,蘋果500克,白糖1000克,明膠6克,草莓香精2滴,水適量。 

  制作: 

  1、將草莓和蘋果用清水洗凈,蘋果削皮,切半、去核,再用搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。 

  2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi),略加攪拌,待其混勻后,用旺火煮沸5分鐘左右,再放白糖,用力攪動至糖溶,然后改用文水煮8-10分鐘,并經(jīng)常攪動果醬,防止糊鍋。 

  3、用少許清水將明膠浸泡煮溶,倒入果醬中,拌勻,繼續(xù)煮10多分鐘,見鍋內(nèi)果醬變濃稠,且氣泡增大,即可離火,滴入香精,稍晾溫,倒入容器中存放。

  胡蘿卜杏醬: #p#分頁標(biāo)題#e#

  原料:胡蘿卜500克,杏500克,白糖600克,檸檬酸0.2克,明膠6克,水適量。 

  制法: 

  1、將胡蘿卜洗凈、切碎,杏洗凈,切開,取出杏核,然后同入蒸鍋蒸約10分鐘,待其蒸軟后混合搗碎成泥,并加入檸檬酸,攪拌均勻。 

  2、取鍋,加水和胡蘿卜杏泥,用旺火煮沸,再放入白糖,改用文火煮沸,煮時需經(jīng)常攪拌,以免糊鍋。 

  3、明膠放入少許水加熱溶化,倒入果醬鍋內(nèi),繼續(xù)煮5-7分鐘,然后用小匙取少許果醬,倒入平盤內(nèi),如不流散,即可離火,盛入容器內(nèi),加蓋密封存放。

  蘋果醬: 

  原料:蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。 

  做法: 

  1、蘋果削皮去芯,對剖成八塊,浸于鹽水中。 

  2、放入鍋中,撒砂糖的一半于蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。 

  3、煮至蘋果呈透明色,并溢出甜甜的香味時,拌入余下的砂糖,調(diào)整甜味。 

  4、果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。 

  貼士:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。

  獼猴桃醬: 

  原料:獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。 

  做法: 

  1、去獼猴桃皮,切成大塊后放入鍋內(nèi)。 

  2、撒砂糖的一半于其上,加少許水后,用中火煮,去浮沫。 

  3、煮至獼猴桃柔軟,加入余下的砂糖,調(diào)整甜味,澆入檸檬汁。 

  4、待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現(xiàn)光澤,即可。 

  貼士:獼猴桃果醬的要訣是:果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。

  橙皮醬: 

  原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。 

  做法: 

  1、清洗酸橙,然后一剖二,擠出果汁,去籽。 

  2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè),去除酸橙的筋縷等。 

  3、將果皮切碎,厚度約為1毫米。 

  4、將切碎的果皮浸于水中,水面剛好淹住果皮,放置一晚。 

  5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,點火煮,沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。 

  6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi),加進做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮時應(yīng)注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料,但需要時時晃動鍋子。 

  7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖調(diào)味。 

  貼士:酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味,這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料,酸甜口味可自由調(diào)整。

  桔味果醬: 

  原料:蘋果9個,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。 

  做法: 

  1、蘋果去籽,切4塊,放入鍋中。 

  2、鍋內(nèi)加入1匙水,放入蘋果一邊攪拌一邊煮,果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。 

  3、加入桔子汁和桔子皮泥。 

  4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,要不斷攪拌以免燒焦。 #p#分頁標(biāo)題#e#

  5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

  檸香果醬: 

  原料:蘋果3個,檸檬汁或醋2大匙,冷開水4公升,糖漿(水480毫升,砂糖250克)。 

  做法: 

  1、將水和砂糖放入鍋中,用小火邊攪拌使其溶化,煮沸5分鐘后熄火冷卻。 

  2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片,馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用。 

  3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中,并以干凈的筷子除去瓶中空氣,瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火,取出瓶子蓋緊蓋子,放置12小時。 

  貼士:置放太久的蘋果,可以用來做成果醬保存,一年四季皆能食用。一旦家里來了客人,拿出來享用,還會讓客人感到親切呢! 

  提醒:果醬煮成后,一般于85℃下裝罐,90℃下殺菌30分鐘,高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%,糖分不低于65%,不必殺菌,煮成后趁熱裝罐,密封即可。最好放冰箱中。

 
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