一、工藝流程 鮮（青）果穗→去除苞衣→清理、除雜→分級→順?biāo)胼S鏟下籽粒、刮下漿料→制備糖鹽混合液→預(yù)煮→裝罐→真空封罐→殺菌、冷卻→保溫、檢查、貼標(biāo)、裝箱→成品 

    二、生產(chǎn)技術(shù) 

    （一）原料采收 為保證一定的成熟度，一般以乳熟中期的原料比較理想（以小刀劃破籽粒表皮，捏之稍有漿液流出為度）。此時采收的原料皮薄味美，作為制罐原料，其品質(zhì)、風(fēng)味達(dá)到最佳，且采收得率又較高。

    （二）清理 采用人工或玉米苞衣剝除機除去苞農(nóng)，用高壓水沖洗果穗，以除去塵土和穗須。 

    （三）分級 經(jīng)過清理后的果穗，按成熟度的不同分類，即將采收時混入的少量乳熟初期、成熟期的原料與乳熟中期的原料分開，以便后道工序的控制。

    （四）制漿 經(jīng)往復(fù)式玉米鏟粒機的弧形刀切去籽粒臍部的2－3毫米，刮取剩余籽粒和胚芽部分而成漿狀，再配以水、砂糖、食鹽及部分添加劑。配方為：糯玉米凈料40千克、水100千克、鹽2．5千克、糖1．5千克。 

    （五）預(yù)煮　通過預(yù)煮可以避免發(fā)生裝罐產(chǎn)品淀湯現(xiàn)象的出現(xiàn)。將原料直接加入配好的精鹽混合液中進(jìn)行預(yù)煮處理，使淀粉充分糊化。加水量以玉米：水＝1：2．5－27，預(yù)煮時間為25－30分鐘。

    （六）裝罐　待糯玉米籽粒中淀粉充分糊化成具有一定粘稠度的漿狀后，趁熱裝罐，并采用真空封罐輔助排氣。

    （七）殺菌、冷卻　采用旋轉(zhuǎn)式高壓殺菌鍋進(jìn)行121℃、60分鐘的工藝殺菌。殺菌結(jié)束后應(yīng)盡快使罐頭冷卻至38℃以下。

    三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 

    （一）感官指標(biāo)　色澤潔白有光澤；呈均勻糊狀，常溫下具有一定的流動性；不得有玉米之外的明顯雜質(zhì)存在；具有糯玉米青果穗特有的風(fēng)味；口感細(xì)膩，無明顯皮感。 

    （二）理化指標(biāo)　內(nèi)容物凈重公差 ＞ 3％； pH值 6．0－ 6．5；真空度26．7KPa以上。

    （三）微生物指標(biāo)　符合罐頭食品商業(yè)滅菌要求；產(chǎn)毒菌、致病菌不得檢出。