利用切下的筍頭及殘次筍等為原料，精選去雜后，預(yù)煮軟化，用打漿機(jī)打漿；然后按漿、糖1：1的比例攪拌后放在濃縮罐中濃縮，并加入適量的瓊脂，當(dāng)折光度達(dá)到60％時(shí)加入少量檸檬酸酸化處理即成蘆筍醬。裝瓶、封口、滅菌后可較長時(shí)間保存。