1、原料:
選擇塊大、均勻,結(jié)實飽滿,無損傷,無腐爛變質(zhì),無凍傷的火姜為原料,不能采用水姜及母姜。
2、制作要點:
清洗、刮皮:將選好的姜在清水中沖洗干凈后,用薄竹片仔細(xì)輕輕刮凈表皮,注意勿刮去姜肉,以免烤制出的成品外露纖維,降低質(zhì)量。洗凈、晾干備用。
切片:將晾好后的姜用切片機切成1毫米厚的薄片,切片厚度要均勻。
烘干:將切好的姜片均勻攤放在竹簾上,勿過厚,以1.5~3厘米為宜。然后在烘房中于50℃下進行烘制,定時翻動姜片,直至烘干。然后按規(guī)定要求分級包裝貯藏待銷。