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五味生姜的制作方法
發布日期:2005-10-06
先將鮮生姜洗凈并刮去表皮,然后按一層鹽一層姜的方式疊放在缸內(每100公斤鮮生姜加30公斤鹽,底層放鹽要少,頂層則稍多些)。疊放好鮮生姜后,再向缸內倒入涼開水,浸泡15天左右后,將浸泡的生姜取出曬至八成干時,用小圓木稍捶打一下,即制成姜坯。將制好的姜坯按每100公斤配白糖300克、檸檬酸400克、甘草液10公斤、食品紅10克混合攪拌均勻,然后入缸浸泡,第二天用木棍翻動1次,三天后取出烘或曬至八成干即得成品。
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制作
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