１．采收分級用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄、菌環尚未松動或剛剛松動、菇體6～7分成熟時采收。特大型EC05雞腿菇的采收高度15～20厘米，普通品種的采收高度8～15厘米。采收時按雞腿菇大小分開放置，輕拿輕放，保證菇體完整，菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無泥土、無雜質、無破損，菇朵含水量90％以下。

　　２．脫水降濕出口保鮮的雞腿菇分空運或海運。空運菇的含水量要求在90％以下；海運菇的含水量要求在65％～70％之間，且菇體表面不能因失水而發皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口的要求，需對菇體進行脫水降濕，其方法：①冷風脫水法：將雞腿菇攤開，用冷風機吹風，使鮮雞腿菇失水至含水量達標。②曬烘脫水法：先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下，手摸有點干了再用烘烤機烘烤，使其含水量達到海運鮮菇的要求，切忌烘烤得過干。③低溫干燥脫水法：在高溫庫內增加１臺除濕機，降低庫內濕度，再打開制冷機的風機，使雞腿菇低溫干燥至含水量達標。

　　３．包裝分箱將含水量達標的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤盒內，每盒凈重500克，密封盒口，放入冷藏紙箱內，每箱裝10盒或20盒。也可采用簡易包裝。即用保鮮袋盛裝，每袋裝入雞腿菇5公斤或10公斤，抽出袋內空氣，扎緊袋口。放入泡沫箱內，泡沫箱外再套紙箱，密封箱口。

　　４．調運外銷包裝好的雞腿菇要及時組織出口調運或外銷。不能及時外銷的包裝菇應放在冷庫內或放在0℃左右的低溫環境，存放時間一般不能超過3天，否則菇體顏色變深，菇炳切口發黑，品質下降，影響銷售。