用胡蘿卜加工成的脫水胡蘿卜粒,是各種快餐食品的一種主要輔料,市場需求量大,國內(nèi)外市場均暢銷。該脫水技術(shù)簡便,是實現(xiàn)胡蘿卜加工增值的一個好路子。其技術(shù)要點如下。
1.原料處理。選擇新鮮。色澤橙紅。個體飽滿、表皮光滑的胡蘿卜為原料,剔除分叉、有病斑、有機(jī)械損傷和個小的胡蘿卜。選好的胡蘿卜放入流動清水池中浸泡清洗,先除掉胡蘿卜上的斑點、根須及凹陷部分的污物,再去掉含有苦味的外表皮,最后切除青頂,挖去莖中的黃芯。
2.機(jī)械切粒。將處理好的胡蘿卜再用清水沖洗一次,然后均勻地送入切菜機(jī)切粒。常加工的規(guī)格為10、8和5毫米三種。在切粒操作中,應(yīng)保持刀片鋒利,經(jīng)常測試和調(diào)整刀片間距,以防連粒和粒度變化。
3.燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷,組織柔軟,消除異味,防止褐變。將胡蘿卜粒投入沸水中燙煮4-5分鐘,取出瀝干,均勻拌入葡萄糖粉,以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮料的6%~8%。
4.脫水干燥。將拌糖后的胡蘿卜粒攤勻在烘盤內(nèi),在65-75℃溫度下烘干,時間約6~7小時。當(dāng)干制品含水量小于8%時,移至室內(nèi)冷卻到室溫,立即裝入塑料袋,扎緊袋口。
5.分揀包裝。干制品經(jīng)過分揀,去除雜質(zhì)和次品后,按標(biāo)準(zhǔn)分級。包裝箱采用出口紙箱,內(nèi)置雙層塑料袋,薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選、計量后,裝入箱中塑料袋內(nèi),封好袋口。每箱凈重25千克。貯藏溫度應(yīng)低于14℃。
1.原料處理。選擇新鮮。色澤橙紅。個體飽滿、表皮光滑的胡蘿卜為原料,剔除分叉、有病斑、有機(jī)械損傷和個小的胡蘿卜。選好的胡蘿卜放入流動清水池中浸泡清洗,先除掉胡蘿卜上的斑點、根須及凹陷部分的污物,再去掉含有苦味的外表皮,最后切除青頂,挖去莖中的黃芯。
2.機(jī)械切粒。將處理好的胡蘿卜再用清水沖洗一次,然后均勻地送入切菜機(jī)切粒。常加工的規(guī)格為10、8和5毫米三種。在切粒操作中,應(yīng)保持刀片鋒利,經(jīng)常測試和調(diào)整刀片間距,以防連粒和粒度變化。
3.燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷,組織柔軟,消除異味,防止褐變。將胡蘿卜粒投入沸水中燙煮4-5分鐘,取出瀝干,均勻拌入葡萄糖粉,以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮料的6%~8%。
4.脫水干燥。將拌糖后的胡蘿卜粒攤勻在烘盤內(nèi),在65-75℃溫度下烘干,時間約6~7小時。當(dāng)干制品含水量小于8%時,移至室內(nèi)冷卻到室溫,立即裝入塑料袋,扎緊袋口。
5.分揀包裝。干制品經(jīng)過分揀,去除雜質(zhì)和次品后,按標(biāo)準(zhǔn)分級。包裝箱采用出口紙箱,內(nèi)置雙層塑料袋,薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選、計量后,裝入箱中塑料袋內(nèi),封好袋口。每箱凈重25千克。貯藏溫度應(yīng)低于14℃。