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速凍豌豆的制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
   豌豆以清香的嫩莢和籽粒供菜用,在我國南方一直是較高檔的綠色蔬菜。近幾年來,隨著南北交流的增加,北方人生活水平的提高,北方大城市近郊碗豆栽培也漸漸發展起來。豌豆通過速凍加工,可以周年供應,豐富冬天的菜籃子。速凍豌豆的制作方法簡便,農民朋友掌握該項技術,可以提高該項種植業的經濟效益。 原料選擇:選用豆粒鮮嫩飽滿,色澤鮮綠,豆粒均勻的白花品種青豌豆。
  制作過程:適時采收,及時用剝豆機剝出豆粒。將豆粒浸入2%鹽水中30分鐘后,取出,用流動清水沖洗干凈。然后進行燙漂,投入100℃左右的鹽水(18升水中含食鹽0.4公斤)中進行燙漂,時間因豆粒大小不同分別掌握,平均為2-3分鐘。燙漂后立即投入冷水中冷卻,并慢慢攪拌,加快冷卻速度。撈出后瀝干,按不同規格、大小分別進行速凍,凍結溫度為-30℃以下,凍至中心溫度為-18℃以下即可。 
 
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