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脫水胡蘿卜粒的加工辦法 

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-06
核心提示:胡蘿卜粒是近幾年在國內外市場興起的一種新型蔬菜加工產品,因其營養豐富,色澤亮潔、口感新鮮,受到廣大消費者的歡迎。現將其制作方法介紹如下。 原料:新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。 工藝流程:原料清洗去皮切分燙漂護色干燥回軟壓塊包裝成品。 操作: 1.原料清洗。

    胡蘿卜粒是近幾年在國內外市場興起的一種新型蔬菜加工產品,因其營養豐富,色澤亮潔、口感新鮮,受到廣大消費者的歡迎。現將其制作方法介紹如下。

    原料:新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。

    工藝流程:原料清洗→去皮→切分→燙漂→護色→干燥→回軟→壓塊→包裝→成品。

    操作:

    1.原料清洗。按食品加工用胡蘿卜原料的質量要求進行收購,并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重的殘次品。用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇,再用水先凈泥沙及雜質。

    2.去皮。可采用堿液去皮法。經堿液處理后的原料立即用流動清水沖洗2~3次,然后用刀將殘皮修整干凈。用堿液去皮時,氫氧化鈉溶液的濃度為8%~12%,溫度90℃。浸堿或淋堿的時間為1~3分鐘。

    3.切分。用刀或蔬菜切塊機切成小方丁。

    4.燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2~3分鐘,以燙透為準,但不可燙得軟爛。

    5.護色。用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘,以防止變色,然后用清水沖洗1次。

    6.干燥。有條件的可以使用干燥機, 也可以用烘房。在65~75℃溫度下烘烤6小時左右,即成脫水胡蘿卜粒。干制品含水量為5%~8%.

    7.回軟、壓塊。在包裝前一般應進行回軟,即把已干燥的產品堆積在一起,經1~3天,含水量即可均勻一致。產品干燥后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。

    8.包裝。經壓塊成型的胡蘿卜粒,水分含量不超過8%,即可包裝。小包裝多采用不透光的復合薄膜真空或充氮密封包裝。

 
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