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大蒜粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

  1. 生產(chǎn)工藝流程。
  成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫臭→切片→燙漂→冷水漂洗冷卻→瀝干→低溫干燥→粉碎→過(guò)篩→包裝→成品入庫(kù)。
  2.工藝操作要點(diǎn)。
  (1)優(yōu)質(zhì)大蒜用大落地脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去大蒜的外衣及內(nèi)衣,然后分選并清洗干凈,再用0.02-0.05%ZS-3脫臭劑浸泡脫臭,即保留大蒜一切有效成分,包括辛辣味,僅僅脫去了大蒜的特有臭味。
  (2)將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的落地片,再在95℃-98℃的熱水中漂水1-3分鐘,然后迅速在冷水中清洗2-3遍,用離心機(jī)脫水、瀝干。
  (3)將瀝干、脫水的蒜片置于低溫干燥設(shè)備中,溫度在60℃以下恒溫5-6小時(shí),至含水量低于5%左右。
  (4)干燥后蒜片,篩選除雜,用粉碎機(jī)粉碎成粉,再用80-100目篩過(guò)篩,然后按特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)質(zhì)量分開(kāi),色澤為白色或乳白色,或略帶微黃色,蒜香味濃郁,含水率5%以下,采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝,也可瓶裝。

 
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