1.腌制:按100kg洗凈的鮮蘑菇加10kg鹽的比例,一層菇一層鹽平鋪腌入桶內(nèi),上面撒鹽1~2kg防腐,蓋竹蓽后壓石,24小時(shí)后撈出瀝出鹽汁。再按100kg菇加8kg鹽的比例復(fù)腌,24小時(shí)即為半成品。
2.醋漬:將半成品浸泡凈水中12小時(shí),撈出瀝干水(約8小時(shí))裝入缸中,灌進(jìn)半成品重量一半的食醋,浸漬12小時(shí),撈出瀝干醋液(約3小時(shí))。
3.糖漬:將醋漬過的蘑菇倒入干凈的缸內(nèi),撒入相同重量的白糖,拌勻、密封,漬3天后可撈出瀝去糖液。
4.糖煮:瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸,然后加入糖漬過的蘑菇,加蓋以文火慢煮,不時(shí)攪動(dòng),煮沸后將蘑菇出鍋攤涼。同時(shí)把鍋內(nèi)的糖液倒出涼透,再將蘑菇倒入,裝進(jìn)瓷容器內(nèi)密封1個(gè)月即成。可作茶點(diǎn)、果脯和佐料。
2.醋漬:將半成品浸泡凈水中12小時(shí),撈出瀝干水(約8小時(shí))裝入缸中,灌進(jìn)半成品重量一半的食醋,浸漬12小時(shí),撈出瀝干醋液(約3小時(shí))。
3.糖漬:將醋漬過的蘑菇倒入干凈的缸內(nèi),撒入相同重量的白糖,拌勻、密封,漬3天后可撈出瀝去糖液。
4.糖煮:瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸,然后加入糖漬過的蘑菇,加蓋以文火慢煮,不時(shí)攪動(dòng),煮沸后將蘑菇出鍋攤涼。同時(shí)把鍋內(nèi)的糖液倒出涼透,再將蘑菇倒入,裝進(jìn)瓷容器內(nèi)密封1個(gè)月即成。可作茶點(diǎn)、果脯和佐料。