甜醬黑菜是北京的傳統名特產品之一。
原料配方 咸香瓜丁100千克 杏仁6.5千克 姜絲6.5千克 甜面醬250千克
制作方法
1.選料及初加工:香瓜要選取七八成熟的竹葉青香瓜。瓜形勻稱,無病蟲害和機械損傷。杏仁須用清水浸泡開,剝去外皮。姜絲要選取鮮嫩姜。切成2×2毫米細絲。
2.腌制:香瓜漬前應將之剖開,取出瓤籽,用清水洗凈,然后擺一層瓜、撒一層鹽,100千克鮮皮用鹽6.5千克。腌制過程中每隔4小時倒缸一次,共倒缸3次后撈出。
3.切。呵兄瞥1厘米的方丁,裝布袋壓榨水分。
4.醬制:按上述配料比例摻合均勻后放入甜面醬內醬制,約醬制30天,其中前20天每日應扒3~4次,以后則可1~2次,30天后即為成品。
產品特點 色澤深褐,富有光澤,帶有濃厚的醬香氣和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齊不碎。