大蒜粉
1. 工藝流程→選料→浸泡→粉碎→脫水→烘干→粉碎→包裝
2.操作步驟
選料:選用收獲時葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無機械破損的大蒜。
浸泡:將大蒜用冷水洗凈,剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。要求皮衣去凈,蒜瓣一色。最后瀝干余水待粉碎。
粉碎:將蒜瓣放在打漿機中打漿。打漿時蒜瓣加1/3凈水,然后將蒜漿過濾(一般粗紗布即可), 除去殘余皮衣等雜物。
脫水:用離心機每分鐘12000轉左右離心分離水分。
烘干:把脫水的濕蒜粉,立即攤平放在竹篩(內鋪墊布)或烘盤上,放入50℃烘房內烘約5小時左右,濕蒜粉干至能用手碾成面即可
粉碎:為了把烘干的干蒜粉均勻成面粉狀,必須趁熱用干粉碎機,搭上細籮篩進行磨研粉碎,也可用小型磨面機進行磨細成粉,過籮為成品。
包裝:經過檢驗后,合格產品可以進行兩種包裝,一種是混合調味大蒜粉,即把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉, 按比例混合起來, 按定量裝入印有商標、品名的食品塑料袋內或防潮牛皮紙內嚴封,裝箱;一種是把大蒜粉直接裝入印有商標、 品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。
大蒜粉味道鮮美、濃郁香辣,所需設備簡單, 經濟效益顯著,很適宜鄉鎮企業和專業戶生產, 且國際市場需求量大,供不應求,是值得開發的項目。
包裝:將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋,然后裝入紙箱,每箱裝2袋。
冷藏:包裝后放入與凍結溫度接近的低溫冷藏庫,保持凍結狀態。適宜凍藏溫度為-18℃~-21℃。
速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷,日本、新加坡等國的需求量很大。
灰分1.5%,類脂物0.4%,總熱量126.2千卡。
脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補強壯,能治療高血脂、冠狀動脈硬化等癥,并具有良好的抗癌作用,是國際市場暢銷的滋補調味品,在歐美及日本等國享有很高的聲譽。
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