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糖醋黃瓜
發布日期:2005-04-29
選用脆嫩幼小的黃瓜, 放在8-10% 的食鹽液里進行發酵,至黃瓜肉質半透明為止。發酵后, 用清水浸泡, 除去多余食鹽,撈出后瀝去水分,再放入 制好的糖醋液內浸漬。 糖醋液內的糖濃度為25%左右, 醋酸濃度為3. 5%,并加入少量的丁香、茴香等香辣 輔料, 配制時,先將醋液配好, 再把裝香料的布袋浸 入醋液內, 加熱80-90℃持續一小時,再加入白糖 液。 浸制時, 先將脫水的黃瓜置于5%的糖液內,3 -4天后轉入糖醋液內浸制, 并密封容器,放在低溫下 長期貯存,隨時食用。
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