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多味茄片
發布日期:2005-04-29
新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴,每隔2×3天翻缸一次,經20天的腌制成熟,后取出放在清水內浸泡6小時,其間換水2-3次,再撈起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤;花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌勻,放醬油中浸泡1周,即得咸中帶辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包裝
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