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食用菌的烹調(diào)—銀耳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-14


 
(一)銀耳桂花甜羹     (《食用菌》,1982,4:37)

    原料:銀耳2錢,糯米粉1兩,蘋果半個,桂花白糖少許。

    做法:①銀耳用水發(fā)開后洗凈,摘除硬蒂。糯米粉用水調(diào)和后搓成豌豆大小的圓子。蘋果去皮切成丁。②將銀耳放在砂鍋里,加水用武火煮沸后改文火燉約半小時,使其成糊狀。③另取一鍋加水約1.5斤,煮沸后撒入桂花白糖,再將糯米圓子入鍋煮沸,然后將燉好的銀耳和蘋果丁傾入,稍煮片刻,即可起鍋供餐。

(二)芙蓉銀耳     (《食用菌》,1984,1:21)

    原料:銀耳4錢,雞蛋5個(取蛋清),牛奶1瓶,雞湯1.5斤。

    做法:①將蛋清,牛奶和半斤雞湯倒入碗里,加少許精鹽,攪勻后上籠蒸,見汽后10分鐘呈奶酪狀,為芙蓉底,取出備用。②用溫水發(fā)開銀耳,去蒂及雜物,瀝干放碗中,加水半碗,上蒸籠或隔水燉約20分鐘。③將雞湯1斤入鍋,加少許蔥花、料酒、細鹽,燉成一大碗濃雞湯,將銀耳連汁倒入雞湯,待燒滾后加入少量水淀粉勾芡,起鍋后盛在芙蓉底上即成。

(三)蝦仁溜銀耳     (《食用菌),1983,6:42)

    原料:蝦仁3兩,鮮銀耳3兩,蛋4個,油5湯匙,調(diào)味料①鹽、味精各1/4茶匙;②鹽1茶匙,醬油、味精各1/4茶匙。

    做法:①將蝦仁洗凈,瀝于加入調(diào)味料①。②將銀耳切成細片。③蛋去殼入碗里攪勻。④將油火鍋預熱,放入蝦仁與銀耳,加入調(diào)味料,最后將蛋倒入拌炒,直到蛋熟即可起鍋供餐。

(四)蒜鈔銀耳     (《食用菌》,1983,6:42)

    原料:上肉3兩,筍2.5兩,胡蘿卜3兩,鮮銀耳3兩,醬油1湯匙,蒜苗2根,油3湯匙,調(diào)味料①酒1湯匙,玉米粉半湯匙;②鹽半茶匙,味精半條匙。

    做法:①將銀耳、筍、胡蘿卜、蒜苗等切成細條。②將上肉切片放入調(diào)味料①中攪拌。③放1湯匙油入鍋預熱,加入調(diào)好味的上肉翻炒片刻,再放2湯匙油入鍋,加入筍條、胡蘿卜、銀耳、蒜苗及調(diào)味料②翻炒到熟即可供餐。

(五)涼拌銀耳     (《食用菌》,1983,6:42)

    原料:鮮銀耳3兩,小黃瓜1根,鹽1湯匙,大蒜5瓣、紅辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半湯匙,麻油1茶匙。

    做法:①將銀耳切成細條,放入沸水中滾燙片刻,撈起瀝干備用。②將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鐘,用冷開水沖掉鹽。③將大蒜切成片,把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。
 
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