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蜜蕃茄的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-17
核心提示:1.清洗切半。將成熟度為7-9成的番茄用清水洗干凈后,再用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕,縱切為二,并劃2-4道小口,挖出液汁種子。 2.護包硬化。分別用番茄重量0.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液,將去籽的番茄投入浸泡4小時左右。 3.浸漂沖洗。將浸泡后的番茄用清水沖
1.清洗切半。將成熟度為7-9成的番茄用清水洗干凈后,再用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕,縱切為二,并劃2-4道小口,挖出液汁種子。

  2.護包硬化。分別用番茄重量0.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液,將去籽的番茄投入浸泡4小時左右。

  3.浸漂沖洗。將浸泡后的番茄用清水沖洗干凈后撈出瀝干。

  4.糖漬。將瀝干水分的番茄坯放入開水鍋中煮3-5分鐘,撈出后投入冷水中沖洗并瀝干水分,然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌勻腌漬16小時。

  5.糖制。將糖漬后的番茄連同糖液一起倒入鍋中,并加進10%的白砂糖,然后加熱至沸并保持8-10分鐘。

  6.糖浸。將經糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋,置容器內浸泡8-10小時。

  7.烘烤。將糖浸后的番茄撈出瀝盡糖液后放在烘盤上,送入溫度60度左右的烘房烤至含水量為18%。

  8.包裝。剔除番茄內雜質后,用塑料食品袋包裝好即為成品。
 
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關鍵詞: 蜜蕃茄 加工
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