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如何加工金參脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-22
核心提示:金參脯是以胡蘿卜為原料,經過糖制而成的一種蜜餞食品。由于胡蘿卜俗稱小人參,加之制脯后色澤金黃,故得名金參脯。現將其加工方法介紹如下:? 一、選料 應選用新鮮飽滿、未受病蟲危害及未腐爛的胡蘿卜作為加工原料。? 二、預處理 將胡蘿卜用流水沖洗干凈,用刀切除

    金參脯是以胡蘿卜為原料,經過糖制而成的一種蜜餞食品。由于胡蘿卜俗稱“小人參”,加之制脯后色澤金黃,故得名“金參脯”。現將其加工方法介紹如下:?

    一、選料 應選用新鮮飽滿、未受病蟲危害及未腐爛的胡蘿卜作為加工原料。?

    二、預處理 將胡蘿卜用流水沖洗干凈,用刀切除長纓端部綠頂,削去表皮和須根,再切成寬、厚各1厘米,長4~5厘米的胡蘿卜條,并立即浸泡在0.1%氯化鈣溶液,或5%的明礬水和0.2%亞硫酸混合液,或0.3%焦亞硫酸鈉溶液中,進行硬化和護色處理。8~12小時后撈出,用水沖洗后即可進行糖煮。

    三、糖煮 先配好含糖60%的糖水,用鋁鍋燒開,將預處理好的胡蘿卜條放入鋁鍋中糖煮10~15分鐘,以熟而不爛為宜。為增加金參脯的風味,可在糖水中添加0.2%~0.4%的檸檬酸。同時可加入0?5%的亞硫酸鈉,以起護色作用。?

    四、糖漬 在糖煮液中再加入糖配制成65%的糖液,并加5%檸檬酸,用高溫煮開后放入缸中涼透,然后將經糖煮過的胡蘿卜條放入缸內的糖液中浸漬10小時左右,最后撈出瀝盡糖汁。?

    五、烘烤 將糖漬過的胡蘿卜條攤放在烤盤上,送進烘箱或烘房中,在60~70℃的溫度條件下烘6~8小時后取出,再攤在晾盤上,置于通風干燥處晾至表皮略干,再撒上糖粉,最后裝袋。
 
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關鍵詞: 加工 金參脯
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