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肉棗

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 肉棗是用腸衣灌制而放,因型像棗子,故稱肉棗。

原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤 味精0.3公斤。

制作方法 1.選料及整理;選新鮮純瘦肉,按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條,投入5毫米孔眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。

2.制餡和灌制:將配料放入容器內(nèi)混合在一起,再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻,直到肉餡粘稠時(shí)為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi)。用繩結(jié)扎成每個(gè)約3~厘米大小紅棗樣的形狀,要緊密無間隙,腸內(nèi)無貯積的空氣。

3.風(fēng)干及煮制:將肉棗成串的掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。春秋兩季風(fēng)干15天左右,風(fēng)干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風(fēng)干后的棗要用溫水洗刷干凈,然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右,水溫在86~90℃之間。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅艷,宛若紅棗,甜咸適口,幽香醇美,規(guī)格整齊,外形美觀。
 
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