火雞，又名吐綬雞、吐綬鳥，因其皮瘤和肉垂常因情緒激動而變色，故又稱七面雞。火雞起源于墨西哥等地區的野生火雞，被馴化為家養禽類不過400多年歷史；世界上飼養火雞早、生產發展快的是歐美一些國家，特別是近幾十年來又培育出許多商，用優秀品種，飼養設備、飼料加工等也相應地發展起來，已形成一種產業。

　　我國火雞生產歷史較短，發展也較為曲折。二十世紀八、九十年代曾幾起幾落，一些養殖戶熱衷于炒種，市場運作也很不規范。近年來適應農村產業結構調整的需要，火雞養殖業平穩發展，各地引進新的火雞良種進行推廣飼養，效果良好。火雞產業已逐漸成為農民致富的新興產業。

　　一、火雞的經濟價值

　　1.消化粗纖維能力強，適應性強，易飼養。火雞采食青草的能力優于其它禽類，甚至適口性很差的藜草等也能采食，對蔥、蒜、韭菜更為喜歡；火雞對環境的適應性很強，在較冷較熱的環境中都能生活；食性廣，能在粗放的條件下飼養，所以既適宜舍飼又宜于放牧，很適合我國飼養水平差異較大的具體條件。

　　2.體重大，生長快，飼料轉化率高。目前大型火雞，成年公火雞平均體重可達20千克以上，母火雞可達10千克左右；火雞生長速度快，飼料轉化率高，除低于肉用仔雞外均高于其他家禽，在12周齡的上市屠宰期內料肉比不超過2.5∶1，較粗放飼養條件下料肉比一般也不超過3∶1。

　　3.屠實率高，肉質好，營養豐富。飼養火雞產肉多，可食部分多，據測定火雞的屠宰率達85%～90%，胸腿肉可占活重的50%以上。

　　火雞肉中膽固醇的含量較其他禽類肉低，并富含人體所必需的不飽和脂肪酸；蛋白質含量比牛、羊、豬都高，還含有豐富的B族維生素，因此是一種理想禽肉。

　　二、火雞的品種

　　1.青銅火雞 為標準品種，原產于美洲。個體較大，胸部較寬，羽毛黑色，帶紅、綠、古銅等光澤。體質強健，性情活潑，生長迅速，肉質肥美，成年公火雞體重約16千克，母火雞為9千克，年產蛋量50～60枚，蛋重75～80克。該品種在我國飼養較為普遍，飼養量較大。

　　2.尼古拉斯火雞 由美國尼古拉斯火雞育種公司育成的一種重型白羽寬胸商用火雞品種，近年來我國引進飼養較多。成年公火雞體重約為22.5千克，母火雞為9～12千克，年產蛋70～92枚，蛋重85～90克。商品肉聞仔火雞最佳屠宰上市時間是12～14周齡，體重5～7千克。

　　3.貝蒂納火雞 由法國貝蒂納火雞育種公司采用四系雜交育成的肉用火雞品種。體重較小，成年公火雞體重為7.5千克，母火雞為4.5千克左右。適應性強，耐粗飼，抗病力強，并以肉質佳美著稱。

　　三、火雞的營養與飼料

　　火雞對各種營養物質的需要，隨日齡及飼養目的的不同而不同；因各國環境條件以及品種等原因，所制訂的營養標準也不一致。總的原則是飼料原料來源穩定，價格便宜適口性好；同時注意品種搭配，營養全面。