生產(chǎn)車(chē)間：宰殺車(chē)間　　　　　　品 管 員：                  生產(chǎn)責(zé)任人：

工   序

標(biāo) 準(zhǔn) 要 求

檢 查 要 求

工  作  流  程 

裝  車(chē)

夏季小鴨每筐7只，中鴨每筐6只，大鴨每筐5只。冬季小鴨每筐8只，中鴨每筐7只，大鴨每筐6只，若養(yǎng)殖戶(hù)不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行或者裝車(chē)每筐不均勻的傷亡鴨子養(yǎng)殖戶(hù)自己負(fù)責(zé)。每車(chē)框高度5—6個(gè)高；

抽查按批次10筐/每戶(hù)

1.超出標(biāo)準(zhǔn)通知車(chē)間主任。

2.夏季出現(xiàn)死亡20只/車(chē)，冬季10只/車(chē)以上報(bào)品管負(fù)責(zé)人。

卸  車(chē)

到廠后及時(shí)卸車(chē),不得出現(xiàn)歪筐，不得砸傷鴨體。

上午、下午各檢查兩次。

如違反操作，現(xiàn)場(chǎng)糾正,如不配合通知車(chē)間負(fù)責(zé)人,造成鴨體死亡向品管負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

掛  鴨

掛鴨時(shí)抓鴨人員必須適度抓住鴨頭頸部或腿部，提鴨倒掛入鉤內(nèi)，不得出現(xiàn)單腿上線,或空鉤較多.

車(chē)輛、鴨筐清

洗消毒

1． 人工 洗筐機(jī)清洗消毒,清洗干凈鴨籠不得粘有糞便。

2． 車(chē)身水管沖洗。

1．未清洗消毒不得簽字。

2．檢查頻率每車(chē)

如發(fā)現(xiàn)未清洗消毒車(chē)輛強(qiáng)行出廠及時(shí)通知品管負(fù)責(zé)人或消毒檢查員。

宰  殺

按時(shí)宰殺, 線速和掛鴨相匹配

每車(chē)檢查

提前或推后，不同步，記錄時(shí)間、原因，并及時(shí)報(bào)品管主管。

放  血

放血不凈≤0.1%

上午、下午各檢查兩次。每次抽查50只。

1.檢查超標(biāo)警告現(xiàn)場(chǎng)糾正；

2.不配合或二次檢查未整改的通知車(chē)間主任；

3.如仍未糾正報(bào)品管負(fù)責(zé)人。

電機(jī)暈

100－110ｖ電壓，電擊時(shí)間3－5秒

巡查

電壓不穩(wěn)或電機(jī)時(shí)間達(dá)不到要求的通知車(chē)間主任，如未糾正并報(bào)品管負(fù)責(zé)人。

浸  燙

1．燙池水溫60±2°c

2．浸燙時(shí)間3/18--5分鐘左右。

3、燙翅比例≤20%（鴨大小不均勻的標(biāo)準(zhǔn)除外），中鴨不得燙破翅尖為宜，小鴨不得燙破翅中。

1.水溫、浸燙時(shí)間每日6次

2.產(chǎn)品抽查100只／6次

水溫不穩(wěn)的通知燙池工調(diào)整，不執(zhí)行的通知車(chē)間負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)糾正，如不配合報(bào)品管負(fù)責(zé)人，如因燙池水溫控制不穩(wěn)造成燙爛產(chǎn)品，要求生產(chǎn)負(fù)責(zé)人按產(chǎn)品差價(jià)罰款，如不接受罰款可按成品價(jià)格自行買(mǎi)回。

脫 毛

1．脫毛率＞90%  脫毛效果較干凈，尾部大毛和爪皮，不允許進(jìn)入蠟池。

2. 斷翅率≤8%

3．?dāng)嗤嚷?le;1.6%

抽查100只／6次

檢查超標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)通知維修工調(diào)試直至合格、如生產(chǎn)不配合及時(shí)報(bào)品管負(fù)責(zé)人。

蠟池

1、 蠟溫80°-90°

2、 蠟位離鉤2-3cm

3、 不得燙傷鴨體、鴨爪，特殊情況下頭部浸蠟，禁止漏帶嘴套。

每日6次

1、 對(duì)燙傷鴨體現(xiàn)場(chǎng)控制后及時(shí)通知車(chē)間負(fù)責(zé)人并拿處理意見(jiàn)

2、 對(duì)口鼻腔進(jìn)蠟如違反操作及時(shí)上報(bào)。

摘除不合格鴨

1.死鴨、臭鴨單獨(dú)摘除.

2、1公斤以下打?yàn)闅堷啞?/span>

檢查合格鴨中是否有死鴨混入

發(fā)現(xiàn)死鴨混入立即現(xiàn)場(chǎng)糾正，如不配合報(bào)品管負(fù)責(zé)人。

生產(chǎn)車(chē)間：宰殺　　　　　品 管 員：                              生產(chǎn)責(zé)任人： 

工   序

標(biāo)  準(zhǔn)  要  求

檢 查 要 求

工  作  流  程

人  員

1、人員配置各工序到崗情況

2. 生產(chǎn)過(guò)程中不得打鬧、吃東西

巡查2-4次

1. 如缺崗、人員安排不合理缺少造成積壓通知車(chē)間負(fù)責(zé)人；

2. 如未緩解報(bào)品管負(fù)責(zé)人。

班中檢查

車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生每車(chē)間隙時(shí)間清理。

巡  查

1.不合格必須現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督清理直至合格；

2.生產(chǎn)不配合向品管負(fù)責(zé)人匯報(bào)。 

班后衛(wèi)生檢查

1、更衣室，車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)，設(shè)備衛(wèi)生清理不得有遺漏產(chǎn)品或雜物垃圾，物品放置有序。

班后必查并記錄

管理要求：1. 嚴(yán)格執(zhí)行檢查工作標(biāo)準(zhǔn)，按工作流程開(kāi)展工作不得漏項(xiàng)，否則每次、每項(xiàng)罰款20元。

2. 產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果每天、每周統(tǒng)計(jì)；產(chǎn)品質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)檢查出現(xiàn)偏離要有與生產(chǎn)協(xié)調(diào)的結(jié)果在日清上體現(xiàn)。