亚欧乱色视频网站大全,国产在线啪,不卡中文字幕在线观看,青青色在线视频,久久国产精品高清一区二区三区,国产a视频精品免费观看

食品伙伴網服務號

工藝技術|一種牛肉干的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-11-22  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
核心提示:牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉的耐咀嚼性,又保留了其味道鮮美、香氣四溢的特點。今天來分享一下實驗室自制牛肉干的加工工藝,采用牛腿肉作為原料,制作成香氣濃郁、甜而不膩、松軟又有嚼勁的牛肉干。
   牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉的耐咀嚼性,又保留了其味道鮮美、香氣四溢的特點。今天來分享一下實驗室自制牛肉干的加工工藝,采用牛腿肉作為原料,制作成香氣濃郁、甜而不膩、松軟又有嚼勁的牛肉干。
 
  01、工藝流程
  原料預處理→滾揉→腌制→預煮→切片→鹵制→烘烤→包裝→貯存。
 
  02、基礎配料
  牛肉、食鹽、復合磷酸鹽、白砂糖、味精、雞精、香辛料、醬油、香精香料、水。
 
  03、操作要點

  1、原料預處理:
  采用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的冷凍牛肉,采用自然解凍的方式解凍至中心溫度0~4℃,修去筋膜、脂肪、淤血等異物,分切成大小均勻的塊,備用。
 
  2、滾揉:
  按照配方對處理后的牛肉進行滾揉處理,設置滾揉機真空度和轉速,滾揉60分鐘后出料。
 
  3、腌制:
  環境溫度0-4℃,腌制時間4h左右。
 
  4、預煮:
  將腌制后的牛肉進行預煮,煮制至牛肉中心無血水,時間大概在20~30分鐘,注意在煮制的過程中隨時撇掉浮沫。
 
  5、切片:
  將預煮后的牛肉撈出放涼,順著牛肉紋理分切成3mm左右的片。
 
  6、鹵制:
  按照配方進行鹵汁的配制,開鍋后下入牛肉片,升至溫度95℃后轉小火開始計時,煮制時間為2小時左右,關火浸泡入味。
 
  7、烘烤:
  將鹵制后的牛肉干取出進行烘干,具體烘烤溫度和時間依據產品的狀態進行調節。
 
  8、包裝、貯存:
  將烘烤后的牛肉干進行包裝,常溫進行存放。
 
  04、小結
  1、在加工過程中,滾揉機的使用應根據產品的特性,設定工作參數、速度及工作時間。
 
  2、滾揉腌制時要注意溫度的控制,防止溫度過高而使蛋白質變性,影響產品的最終狀態。
 
  3、原料的選擇與產品的品質息息相關,要選擇筋膜少、脂肪少、新鮮度和光澤度好的原料。
 
來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.051 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 亚洲欧洲在线播放| 99精品视频在线观看re| 亚洲国产一级毛片| 国产免费一区不卡在线| 伊人青青| 欧美人成a视频www| 亚洲国产成人久久午夜| 依人综合| 青青青视频免费观看| 亚州大片| 林美仑在线三级播放系列| 亚洲精品中文字幕麻豆| 成年人免费观看的视频| 日本网站在线| 99精彩免费观看| 亚洲国产一级a毛片| 麻豆国产电影| 百度电视剧在线观看免费 | 欧美日韩在线视频| 成人亚洲网站www在线观看| 中日韩va无码中文字幕| 日本污污网站| 久热久色| 成人综合视频网| 国产成人精品免费视频大全可播放的| 九九热在线视频观看| 在线亚洲欧洲国产综合444| 日韩毛片高清在线看| 久久精彩免费视频| 成年人国产| 久久亚洲午夜牛牛影视| 亚洲一区二区三区四区在线| 黄色欧美在线观看| aaa成人永久在线观看视频| 中文字幕欧美视频| 亚洲国产人成网站在线电影动漫| 欧美激情一区二区亚洲专区| 国产一码二码免费观看| 国产成人精品免费青青草原app| 日日噜噜噜噜人人爽亚洲精品| 国产色婷婷精品综合在线手机播放|