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從骨頭中提取濃縮肉汁

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

聯邦德國一家公司發明了一種從骨頭中提取食用蛋白質的方法,從而結束了骨頭只能制作飼料或工業用品的時代。作為屠宰加工低檔產品的雜骨(如腔骨和頸骨等),已往都是制成骨膠、骨油和骨粉,主要用作飼料或工業用途。新發明的骨頭綜合利用加工流水線,除了可以繼續獲得骨油和骨粉外,還可以從骨頭中提取15%以上的可供人類營養食用的蛋白質濃縮液——濃縮肉汁或固體肉汁。

骨頭營養成分 研究表明,骨頭并不完全都是沒有多大用處的“廢骨”,其中尚含有蛋白質約10~25%。采用新發明的骨頭加工流水線,可以從1噸生牛骨中提取濃縮肉汁120~180公斤(其蛋白質含量高達60%),脂肪100~150公斤,骨粉300~400公斤。一般肉用牛的生骨含量約為其體重的8%左右。

制作方法 骨頭綜合利用加工流水線主要包括粉碎、蒸煮、分離、濃縮和烘干等幾道工序。先用粉碎機把生骨粗碎,將碎骨送入蒸煮裝置內蒸煮。蒸煮的作用是熬取蛋白質,也起滅菌和防腐的作用。蒸煮時要不斷地攪拌。蒸煮后的產物是稀肉汁和碎骨,用旋液分離器把兩者分開。

從旋液分離器中得到的稀肉汁,進入另一種分離裝置內。這種分離裝置把稀肉汁分成三部分:一是不含脂肪和固體雜質的肉汁;二是不含肉汁和固體雜質的脂肪;三是粘性固體殘留物。將肉汁送入連續式蒸發罐中進行濃縮,使其蛋白質含量達到55~75%。蒸發罐不需專門熱源,利用蒸煮裝置用過的廢汽即可。

 
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