美國科研人員采用新的香腸添加劑配方，將亞硝酸鈉量減少到40ppm，并補充了提高色強的添加劑。方法是：將熟化處理過的香腸在3～5℃下放置過夜，然后將香腸放進煙熏間按標準工藝進行煙熏處理，直到表面呈金黃色，香腸失重10％，其內部溫度達50℃時停止煙熏，整個過程約9h。香腸經冷卻、分割處理后用低透氧率的涂塑包裝材料進行真空包裝，再用50kw"地拉米加速器”(Dynamitron)產生的電子束(電子能量為3MeV)于3～5℃下進行輻照滅菌處理，最后將香腸置于-10℃下保存。這樣處理的香腸存放兩年半后在感官品質(色香昧)方面沒有出現下降現象。
    由于上述新的加工工藝采用了高能電子束輻照技術，并結合使用了一些傳統的加工貯藏方法(如熟化、煙熏、真空包裝、冷藏等)，因此使得它具有以下幾個方面的優點：(1)新工藝在保證香腸感官品質前提下，可大大減少亞硝酸鈉的用量(只需40ppm)，減少了形成亞硝酸胺的可能性。另外，輻照處理本身也具有破壞亞硝酸胺的效能。(2)在單純采用真空包裝技術時，肉毒桿菌等厭氧菌容易滋長，冷凍香腸存放不到一年就會由于脂肪酶的活性作用而發生脂肪軟化現象；使香腸品質下降。新工藝采用電子束輻照處理，不僅殺滅了致腐菌以及沙門氏菌、肉毒桿菌等致病菌，而且使香腸中脂肪酶、蛋白質分解酶失活，從而克服了單獨使用真空包裝或冷凍技術的弊病。由于在輻照前后又結合使用了這些傳統方法，故仍然能發揮它們的長處，相互協同使香腸的保存時間顯著延長。(3)由于使用劑量率高達20000兆 V／h的50kw電子加速器輻照，自由基反應增加，從而減少了在低劑量率情況下容易發生的一些不利的反應，例如蛋氨酸等敏感氨基酸分解以水溶性維生素分解會減少，類脂物與脂溶性維生素反應也將減少；此外，高劑量率輻射也會使含硫化合物分解減少，這可防止產生輻照異味。