一、原料
主料:凈鴿脯肉200克、核桃肉100克
配料:蔥花3克、姜片2克、雞蛋1個
調(diào)料:紹酒10克、醬油10克、精鹽4克、白糖3克、味精2克、肉湯100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小蘇打2克、花生油500克(約耗60克)
二、制作方法
1、將鴿脯肉切成十字花刀,刀深1/3,再切成約1.5厘米見方的塊,放入碗里,加干淀粉、雞蛋、小蘇打、白糖2克、精鹽2克,抓勻漿好,腌漬1小時。將核桃放在碗中,用開水浸泡,加蓋燜5分鐘,取出,剝?nèi)ネ馄ぃ磧簟?nbsp;
2、將砂鍋置于旺火上,放入花生油,燒至四成熱時,放入核桃,改用微火把核桃肉氽到略黃時,撈出瀝油。改用旺火,當(dāng)油溫升到五成熱時。放入鴿肉劃散,倒入漏勺瀝油。
3、鍋中留余油,下入蔥花、姜片煸炒一下,取出姜片,放入鴿脯肉、紹酒、肉湯、精鹽2克、白糖1克、醬油、味精少許,略炒幾下,待湯汁燒開后,用水淀粉勾芡,隨即放入核桃肉,端鍋顛翻幾下,淋入熟花生油45克即成。
三、特點
鮮香味美,健腦益補。