一、原料處理

    1、粉碎

    精選紅高粱磨碎，以40目為標準。高粱要求顆粒飽滿，無雜質，無變質。

    2、潤料

    以100kg高粱為單位，每100kg加50kg水。攪拌均勻，堆放12小時以上，夏天要攤開，冬天要堆起。

    3、蒸料

    澗料后的，送入高粱蒸煮鍋進行蒸料。上汽后蒸2小時，以蒸透不粘手，無硬心為標準。

    4、冷卻

    高粱經蒸料后，出鍋放入加有原料2倍水的原料池中冷卻。當溫度降低至26℃-30℃時，加入用大麥、豌豆制作好的大曲，并攪拌均勻。

    二、酒精發酵工藝

    1、入缸

    原料經蒸熟、冷卻、加曲、攪拌后，放入酒精發酵缸中，并加入1%的酒精酵母和100kg水／100kg原料。

    2、前發酵

    前發酵期為4天，每天攪拌2次，溫度最高為33℃-35℃

    3、后發酵

    后發酵為8天，前發酵結束后，密封酒精發酵缸。

    三、醋酸發酵工藝

    1、拌醅入缸

    酒精發酵后將酒精醪，取出酒精發酵缸，拌入麩皮、谷糠。水分以63%，攪拌均勻為標準。放入醋酸發酵缸中。

    2、接火

    新拌好的醋醅放入醋酸發酵缸中6小時，接入發酵三天的火醅以43℃-45℃為標準，接醅量以10％為標準。

    3、中醅發酵

    醋酸發酵前期為中醅發酵，每天翻攪2次。溫度為40℃-45℃。

    4、熟醅加鹽

    醋酸發酵為期9天，當醋酸發酵成熟后加入食鹽。

    四、熏醅淋醋

    1、熏醅

    取40％的醋醅進行熏蒸4天，每天翻醅1次。溫度不超過80℃。

    2、淋醋

    60％的醋醅與40％的熏醅放入淋醋池后，用開水浸泡24小時，然后淋出新醋

    五、加熱滅菌

    將醋放入滅菌鍋，加入香料，100℃滅菌15分鐘。

    六、包裝檢驗

    包裝成品經理化、衛生檢驗合格后入庫。

    七、出廠

    合格成品出廠。