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自制木瓜醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

木瓜營養(yǎng)豐富,除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外,還含有能幫助人體消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色,果肉清香,柔嫩多汁,生吃可口,做成蜜餞、果醬、果汁更美。

家庭自制木瓜醬并不困難,用一般的炊具即可。

原料配方 木瓜1000克 蔗糖500克 檸檬酸10克 苯甲酸鈉1克 果膠粉5克(不用也可)

制作方法

1.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊,每500克木瓜加水100克,煮沸10~15分鐘,使果肉軟化,用紗布或60目篩過濾成泥狀。

2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮,應(yīng)隨時(shí)攪動(dòng),以免燒焦;約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬,如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落,即可。

3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸,使之酸甜適口(檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結(jié)晶的作用),同時(shí)加防腐劑苯甲酸鈉充分?jǐn)嚢杈鶆颉H绻?~4天即能吃完的木瓜醬,可不加苯甲酸鈉。

4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈,在沸水中煮半小時(shí),將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(若熱時(shí)加蓋密封,果醬表面會(huì)產(chǎn)生小水滴,從而降低醬面含糖量,易霉變,不便長期保存)。裝瓶后的果醬可放置陰涼處貯藏 常溫下可貯存一個(gè)月至兩個(gè)月,若放在電冰箱中貯存期還可延長。

5.熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結(jié)力,若想提高凝度,可添加適量的果膠,沒有果膠可用適量的淀粉調(diào)成乳濁液加入果醬中,不過自制木瓜醬可不用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 制成的木瓜醬色澤金黃,細(xì)嫩爽口,酸甜適中,有清香的木瓜味。用來佐饅頭、面包,作餡心都可,風(fēng)味獨(dú)特,別具一格。

 
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