菜醬油是以榨菜生產過程中,腌漬菜塊浸漬的鹽水為主要原料制成。整個生產過程不用制曲發酵、不用糧食。
原料配方 菜100千克 食鹽10千克 香料適量
制作方法
1.菜塊加入食鹽4.5千克拌合,裝缸壓緊浸漬3天,撈出后再行第二次鹽漬,每100千克菜加鹽5.5千克,裝缸壓緊浸漬7天,然后把二次腌菜的鹽水混合,自然沉淀。
2.在室溫(17~22℃)下放置1個多月后,用鐵鍋煮沸濃縮,加入香料后繼續濃縮,使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28~29度為止,然后過濾,使其自然沉淀,即為成品菜醬油。
產品特點 具有獨特的菜香氣,味鮮。