野刺梅酒系采用野生刺梅果為主要原料，經(jīng)破碎，加入人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵、分離、陳釀而成的果酒。

制作方法

1.原料要求成熟度高，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)雜物。

2.野刺梅果經(jīng)過(guò)分選、破碎，果漿入池后加入適量的二氧化硫殺菌。

3.加入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度在22～28℃，發(fā)酵時(shí)間2～3天。

4.前發(fā)酵完畢，馬上分離，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度在22～25℃之間，發(fā)酵時(shí)間7～8天。

5.主發(fā)酵完成后，即刻分離，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度保持在25℃以下，發(fā)酵全部完成之后，進(jìn)行貯存，陳酵1年以上，再按標(biāo)準(zhǔn)要求，釀制成刺梅果酒。

6.將配成的果酒貯存3個(gè)月以上，再采用明膠澄清法，然后，進(jìn)行硅藻土過(guò)濾。

7.過(guò)濾清的刺梅果酒，裝瓶進(jìn)行70℃滅菌，保持15分鐘，再冷卻貼商標(biāo)，包裝，入庫(kù)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1.感官指標(biāo)：色澤：寶石紅色。

清混：清亮透明，無(wú)明顯的懸浮物，無(wú)沉淀物。

香氣：具有野刺梅果實(shí)的獨(dú)特果香及成熟酒香。

滋味及風(fēng)格：酒體諧調(diào)，醇厚豐滿，爽口，味長(zhǎng)，微苦，具有野果酒獨(dú)特典型的風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)：14.5±1％(容積)，糖度170±10克/升，總酸7±1克/升，揮發(fā)酸1.1克/升以下。