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酸變性淀粉的生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-10-14
核心提示:酸變性淀粉又稱林特納淀粉,是指淀粉在糊化溫度下被無機酸局部腐蝕而改變了部分特性的淀粉。
 酸變性淀粉又稱林特納淀粉,是指淀粉在糊化溫度下被無機酸局部腐蝕而改變了部分特性的淀粉。

工藝操作要點為:
  (1)調制淀粉乳:稱取10公斤玉米淀粉,在攪拌下倒入已加適量自來水的搪瓷罐里,攪拌均勻;
  (2)酸解:接通加熱和控溫設備,使淀粉乳升溫到37-38℃加入約3升10N HCl,恒溫酸解3.5小時;
  (3)回收酸液:把酸變性淀粉乳倒入不銹鋼甩干機中,開機甩約20分鐘,添加4升自來水,再甩約5分鐘,回收酸液供下批生產用,如果沒有不銹鋼甩干機,或者不需要回收酸液,可以免去這一操作;
  (4)中和:用5N Na2CO3溶液中和含酸酸變性淀粉乳至pH6.0左右,甩干;
  (5)清水沖洗:用自來水沖洗至流出液無咸味止,甩干得酸變性淀粉濕粉
  (6)烘干:80℃下烘干,使含水量在12%以下,即得成品。

編輯:foodadmin

 
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關鍵詞: 淀粉
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