夾心蛋糕集多種營(yíng)養(yǎng)(尤其是富含碘和維生素)于一身。上層色澤淡黃，下層色澤稍暗，肉質(zhì)疏松、彈性足。它具有玉米、小米的特殊香味、松散可口。
　　1、配料。①上坯料：鮮雞蛋10公斤，白砂糖9公斤，特二粉7 公斤，小米面、玉米面各1公斤，豆粉500克，飴糖2 公斤，泡打粉、花生油(涂模用)、黑芝麻各少許。②下坯料：鮮雞蛋、白砂糖各10公斤，特二粉8 公斤，小米面、米面各1公斤，豆粉、海帶粉各500克，泡打粉、水各適量。③夾心餡料：豆沙餡或果醬。
　　2、制作。 ①原料預(yù)處理：黑芝麻淘洗干凈、瀝干、炒熟或烤熟；海帶的處理，即取干海帶1公斤，用2.7%的食鹽水浸泡1小時(shí)，然后清洗、瀝干切條，再在70℃下進(jìn)行烘干，最后磨制成海帶粉；玉米面、小米面、豆粉、特二粉，香甜泡打粉、海帶粉按比例混合均勻，即為混合粉。②打蛋漿：將鮮蛋液、白砂糖、飴糖放入打蛋機(jī)中高速攪拌打到蛋液體積是原來(lái)料體積的2-3倍時(shí)為止，或者打到蛋液呈乳白色細(xì)膩泡沫為止。打蛋是制作過(guò)程中的關(guān)鍵工序，若打蛋不充分，則充氣不足，制成的蛋糕不夠松軟，內(nèi)部組織較硬實(shí)；如打蛋過(guò)分，膠體粘度明顯下降，包結(jié)氣體的能力大大下降，烤出的蛋糕也不松軟。③調(diào)糊：當(dāng)?shù)耙捍蚝煤螅�立即放入混合粉開(kāi)慢檔進(jìn)行拌粉，拌到無(wú)干粉即可。④成型(僅介紹手工成型方法)：把上坯料、下坯料、餡料準(zhǔn)備好后，就可開(kāi)始注模成型。入模前，先將烤模涂一層油，涂油要均勻。然后，再進(jìn)行注模。注模時(shí)，先將下坯料注入模中，再用小勺放入夾心餡料，并將夾心抹平，隨后再撒入一層上坯料，把夾心蓋起來(lái)即可，最后撒上炒熟的黑芝麻。上坯料、下坯料、夾餡總量為模容積的3/4左右。⑤烘烤：進(jìn)爐溫度要求180℃，進(jìn)爐后要慢慢升溫，出爐時(shí)要求溫度達(dá)到220℃ 。烘烤時(shí)，先打開(kāi)底水，待蛋糕坯發(fā)起至最大程度時(shí)，再開(kāi)面火，至表面上色熟透為止，一般需25分鐘左右。⑥冷卻：出爐后，迅速扣模，再把蛋糕翻過(guò)來(lái)，涼透，即為成品。