將用水浸泡后的綠豆用石磨磨制，通過(guò)絹篩，取出綠豆的淀粉，加入開水使之糊化，然后加入未糊化的淀粉，充分熬制，從細(xì)孔中壓入沸騰的開水，使之全部糊化。然后浸于冷水中，因冷卻后極易脫水，將水分控出使之干燥。冷卻的目的是防止制作中細(xì)粉條相互粘連和防止產(chǎn)品溶化，并使味覺好。