桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受消費(fèi)者寵愛(ài)。現(xiàn)將其窨制技術(shù)介紹如下：

    (1)原料配比：一般每50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視窨制花茶的檔次適當(dāng)增減。

    (2)茶胚制備：采用一芽二葉的鮮嫩茶葉作原料，采用"高溫剎青、快速揉搓、安全烘干"的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)，氣味芳香，含水量降到5%以下，待冷卻到26攝氏度到30攝氏度時(shí)即可窨制。也可取精制綠花成品吸潮后，再炒熱至30攝氏度時(shí)窨制。

    (3)桂花采收：在桂花盛開(kāi)期，當(dāng)花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采松放、快運(yùn)，絕對(duì)不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹(shù)葉及雜物后，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。

    (4)茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花，照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室溫低于20攝氏度時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。少量桂花，可按此方法在木箱旁容器中窨制。

    (5)通花散熱：通花就是將茶堆扒開(kāi)攤晾。當(dāng)茶胚吸香2小時(shí)-3小時(shí)后，茶堆溫度上升到40攝氏度時(shí)，要及時(shí)扒開(kāi)茶堆通花散熱。當(dāng)茶溫降至20攝氏度以下時(shí)，須收攏成堆進(jìn)行第二次窨制，使茶胚均勻吸香。

    (6)篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟、不沾手時(shí)，就應(yīng)結(jié)束窨花，及時(shí)將花渣篩去，晾干后可配入茶葉中。

    (7)復(fù)烘干燥：茶胚在窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，含水量高達(dá)15%，所以要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉變。

    (8)包裝貯藏：經(jīng)復(fù)烘干燥后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shí)，按重量規(guī)模用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，供應(yīng)市或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏。注意渥防鼠害、蟲(chóng)蛀、高溫、潮濕和霉變，貯存時(shí)間不超過(guò)1年為宜。