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胡蘿卜飲料生產(chǎn)技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
  (1)原料的選擇、清洗:選用肉質(zhì)嫩脆、味甜、纖維少的新鮮胡蘿卜,放進(jìn)蘿筐中用高壓自來水沖洗,直垤洗凈為止。(2)將瀝干的胡蘿卜投入盛有100℃沸水的不銹鋼鍋中熱燙5分鐘,撈出瀝干后放進(jìn)切片打漿楓葉進(jìn)行切片打漿,打漿時加入85—90℃的熱水(原料:水=1:15)以便將胡蘿卜打成流體漿料。最后將漿料輸入螺旋壓榨機(jī)中壓榨分離,去渣取液。(3)將分離出的汁液放進(jìn)夾層鍋中加熱到90℃,邊煮邊攪拌,然后取出冷卻,加入胡蘿卜汁總量的0.03%—0.05%的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色,加入后要迅速攪拌均勻。若汁太濃,可加入無菌水進(jìn)行適當(dāng)稀釋。(4)將白糖加熱溶解成糖漿,煮沸10分鐘,過濾、去除雜質(zhì)后按胡蘿卜總量的9%—10%的比例加入濃糖漿,攪拌,使胡蘿汁和糖漿混合均勻,攪拌的同時,加入50%濃度的檸檬酸溶液,以調(diào)節(jié)汁液的PH值,使之保存在4.5—5.5之間。(5)在胡蘿卜糖漿中最后加入萬分之零點(diǎn)五的天然果香料,然后通入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)和脫氣,以保證飲料的質(zhì)量,均質(zhì)機(jī)的壓力為180千克每平方米厘米以上。(6)將均質(zhì)的胡蘿卜飲料,經(jīng)奶泵送進(jìn)板式熱交換器是進(jìn)行高溫短時殺菌消毒。在熱交換器中,20秒鐘內(nèi)溫度要升到120℃,維持23秒鐘冷卻后至70℃左右,然后將胡蘿卜汁裝進(jìn)預(yù)先消過毒的飲料瓶中,封口,再冷卻即得胡蘿卜飲料成品。
  該飲料色澤口味俱佳,帶有天然果香味,含有豐富的胡蘿卜素,具有防癌之功效。
 
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