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百合飲料的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   工藝流程:挑選、剝片→清洗→瀝干、稱重→打漿→預(yù)處理→磨漿→粗濾、靜置沉淀→吸取清液→配料→精濾→高壓均質(zhì)→脫氣→灌裝→封罐→高壓滅菌→保溫→揩罐→檢驗→貼標→入庫。
  工藝操作要點:
 。1)挑選、剝片:將收購來的鮮百合進行挑選、剝片、除去爛片、莖蔸和其它雜質(zhì)。
 。2)清洗:將經(jīng)過挑選的百合片倒入水池中進行清洗,除去泥沙和其它雜質(zhì),撈起后再用清水沖淋、瀝干、并稱量計重。
  (3)粉碎:將百合片送入打漿機中。進行粉碎。一般不另加水。
 。4)預(yù)處理:百合在加工過程中,極易氧化褐變,因此需在漿料中加入0.2%的Vc和0.1%的檸檬酸進行預(yù)處理,以防止褐變。
 。5)磨漿:由于打漿粉碎的百合仍較粗,因此要再次磨漿,以便充分利用原料,提高百合對波的得率。此時一般加水量控制在1:2以內(nèi),清液的可溶性固形物含量為1%左右。
  (6)粗濾:將漿料用60目尼龍濾布過濾,濾液于沉淀池中靜置12小時左右,使其自然澄清。
  (7)配料:將6%的糖和0.1%的CMC(羧甲基纖維素)先用水熬制,與吸取的沉淀池中的百合上層清液混勻,進行調(diào)配,至質(zhì)量、口感均達到標準要求。
  (8)均質(zhì)、脫氣:將配料經(jīng)180目精濾后,送入高壓均質(zhì)機中,控制均質(zhì)壓力在18兆帕左右,同時開啟脫氣機,控制真空度不小于600毫米汞柱,進行脫氣處理。
 。9)灌裝、壓蓋:均質(zhì)脫氣后的料液田儲罐泵入灌裝機中進行灌裝,真空封罐,封罐時真空度不小于380毫米汞柱。
  (10)滅菌 用臥式高壓殺菌鍋,蒸氣壓力0.15兆帕、121℃殺菌10分鐘,冷水冷卻至70℃左右,出鍋。
  (11)檢驗、貼標、入庫:將殺菌后的易拉罐擦干水跡,送入保溫庫保溫五晝夜,經(jīng)檢查無漏罐,胖聽及脹蓋現(xiàn)象后,揩罐,貼標,打上生產(chǎn)日期,再裝箱入庫。 
 
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