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運動飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-07-07
核心提示:這類飲料以補充體液(水分)為主要目的。在成分方面應有足夠的各種無機鹽(電解質)和維生素。精度以5~6度為宜。色素可利用維生素B2的黃色。在口味方面應設法掩蓋住由于加入無機鹽所帶來的鹽味,并應使之具有清涼感。一般常用的香料有葡萄、柑桔、檸檬等類型的香精。

    這類飲料以補充體液(水分)為主要目的。在成分方面應有足夠的各種無機鹽(電解質)和維生素。精度以5~6度為宜。色素可利用維生素B2的黃色。在口味方面應設法掩蓋住由于加入無機鹽所帶來的鹽味,并應使之具有清涼感。一般常用的香料有葡萄、柑桔、檸檬等類型的香精。

    原料配方 砂糖5.5公斤 食鹽80克 碳酸鎂25克 固體葡萄糖1公斤 氯化鉀37克 維生C90克 檸檬酸鈉70克 乳酸鈣15克 檸檬酸120克 柑桔香精5858號100克 葡萄香精E-10號100克 加清水配成100升

    主要配料的作用 1. 氯化鉀。運動時隨汗排出的有鈉和鉀等無機鹽,氯化鉀有保持體液平衡、防止肌肉疲勞、脈率過高、呼吸淺頻及出現低血壓狀態等作用。同時,用以代替部分食鹽,使糖尿病患者的血糖值下降;防止宿醉和改善變態反應體質作用。

    2. 乳酸鈣。鈣、磷、鐵為人體重要無機鹽,鈣鹽有維持血液中細胞活力,對神經刺激的感受性、肌肉收縮作用和血液的凝固等有重要作用。飲料中所用的鈣鹽要考慮其水溶性和口味感,乳酸鈣是較理想的一種鈣鹽。

    3. 碳酸鎂。主要起制酸作用。

    4. 葡萄香精E-10號。具有改善香味,與柑桔香精5858號作用,可產生清涼感和掩蓋鹽類口味的作用。

    高能飲料

    近幾年來,國外廣泛地推廣了名為"魔水"的運動飲料。這種飲料除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電解質外,還加入了人體所必須的維生素和健體強身的中藥成分。其突出的功能是迅速消除疲勞、恢復體力,主要是對人在疲蓮時作針對性的養料補充。所以這種飲料,不僅運動界,而且對各類勞動強度大的人,都很樂于飲用。而飲料中的中藥成分,又沒有那種令人討厭的藥味。

    高能飲料在1985年6月全國30多個廠家參加的首次運動飲料和補劑評比中,被評為最佳運動滋補飲料獎,獲得金牌。

    原料配方(按100公斤成品) 果萄糖漿8公斤 甜菊甙10克 鉀鹽10克 鐵鹽15克 鈉鹽12克 磷酸鹽5克 檸檬酸100克 檸檬油60克 維生素C12克維生素B1, B21.6克 人參花濃縮法適量

    工藝流程 消毒飲用水 配料 冷凍 過濾 CO2混合 裝瓶或裝缸 成品

    制作方法 1. 水的處理:我國北方地區由于地下水(井水)的硬度較大,則須考慮用電滲析法進行除鹽處理。飲料用水的水質標準,要求硬度在100ppm以下為宜(以CaCO3計).而南方地區的自來水磷度較小,一般可采用加氯殺菌,即化學凝集、沉淀過濾的方法處理。

    2. 飲料水的消毒和殺菌:自來水的消毒方法,最簡單而有效的是氯化法,即用漂白粉殺菌;水中氯濃度不低于7ppm(半小時分析一次),有害菌類就會死亡。或將處理后的自來水經過紫外線殺菌裝置處理亦可。

    3. 冷凍和CO2混合:將飲料冷卻至4~5℃左右,然后在碳酸混合機內與CO2充分混合。為了適應運動員的特點,CO2含量可適當降低,以2~3倍體積之間為宜。

    4. 灌裝:目前高能飲料是采用從聯邦德國引進的易拉罐生產線進行灌裝。如用玻璃瓶包裝,則采取二次灌裝法也可,即處理水先經冷凍,充入CO2成為碳酸水,然后分兩步灌裝:(1)先往瓶內注入定量糖漿;(2)再注入碳酸水,壓蓋而成。而一次灌裝法,是在配料之后,進行澄清處理,然后在配料缸中加入飲料水,再經冷凍和混合CO2,進行灌裝,壓蓋。一次灌裝的優點可減少一臺灌漿設備。

    質量要求 1. 感官指標 外觀:透明稍帶清白色,無混濁雜質。易拉罐包裝密封。

    氣味:檸檬型清香,入口清香爽甘甜,酸感適中,回味微咸,并有人參花的味道。

    2. 衛生指標 細菌總數不超過100個/毫升 大腸菌群不超過3個/100毫升

    3. 理化指標 不含糖精鈉,不含任何色素,CO2含量為體積的2~3倍。

    英國、聯邦德國運動員飲料配方

    原料配方(英國一種防脫水和抗疲勞飲料) NaC185克 Na2HPO450克 KH2PO415克 KC110克 NaHCO315克 檸檬酸25克 糖精鈣50克 葡萄糖5000克 檸檬萃取液240毫升 石灰水20毫升

    溶于水后產生100升飲料

    原料配方 〔西德的運動飲料(重量比)〕KCl1.395 NaC14.736 K2HPO45.760 檸檬酸15.570 檸檬酸鈉3.799 糖精鈉1.246 抗壞血酸0.411 蔗糖32.104 桔子香精2.801

    此混合物(62.5克)加上1升水即可產生118毫升的飲料。

    美國4種運動員飲料配方

    原料配方1〔一般運動員飲料(克/升飲料)〕 蔗糖55 檸檬酸1.8 氯化鈉1.0 低聚糖20 檸檬香精1.0

    原料配方2(克/升飲料) 蔗糖16 低聚糖15 檸檬酸1.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

    原料配方3〔在氣溫25℃以上運動的飲料(克/升飲料)〕 蔗糖30 低聚糖10 檸檬酸0.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

    原料配方4〔在氣溫零度以下運動的飲料(克/升飲料)〕 蔗糖45 低聚糖105 檸檬酸1.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

    新型運動飲料

    南寧技術交流站和南寧第二飲料廠研制成功新型運動飲料。

    原料配方 蔗糖、葡萄糖、果糖、甜葉菊、氯化鈉、氯化鉀、磷酸氫二鈉、氯化鎂、乳酸鈣、硫酸亞鐵、維生素類、氨基酸類等。以上使用的原材料質量要符合有關規定。防腐劑、糖精、色素、香精添加量要符合中國食品衛生標準。

    質量指標 經檢測,該運動飲料質量指標如上:

    電解質離子濃度(克/升)

    Na+0.5~1.5 K+0.2~1.0

    Ca++0.05~0.30 Mg++0.03~0.05

    Te++0.005~0.02 PO4++0.1~0.3

    2. 氨基酸含量(毫克/100毫升)

    天門冬氨酸1.3 亮氨酸3.1 丙氨酸1.3

    絲氨酸0.17 賴氨酸1.1 酪氨酸1.3

    甘氨酸1.6 精氨酸0.74 異亮氨酸0.87

    胱氨酸2.0 蘇氨酸0.68 苯丙氨酸3.4

    蛋氨酸1.1 脯氨酸0.21 組氨酸0.55

    一般啤酒的氨基酸含量(毫克/100毫升)

    脯氨酸17.8 組氨酸1.0 亮氨酸0.7

    丙氨酸2.9 其它氨基酸2.3 酪氨酸1.7

    γ-氨基丁酸4.1 甘氨酸1.0 苯丙氨酸1.4

    氨1.7 異亮氨酸0.5 x-氨基氮3.2

    3. 理化指標

    總酸(以檸檬酸計,克/100毫升):0.13~0.19

    總糖(以還原糖計,克/100毫升):3.5~5.0

    二氧化碳(%):0.30~0.55

    維生素C(毫克/100毫升):3.0~5.5

    4. 衛生指標:合格

    細菌總數(個/毫升)<10

    大腸桿菌(群)近似值個/100毫升:0

    致病菌及其它:未檢出

    試飲和鑒定結果 在研制過程中,南寧技術交流站和南寧市第二飲料廠除將運動飲料少量試銷,廣泛征求社會意見外,還重點送請全國手球比賽(1982年乙級隊聯賽)、南寧市體校、南寧冶礦廠等單位試飲。

    大多數人認為該運動飲料口感適合,咸味適中。飲時喉嚨有回味,有舒服感。飲后自我感覺良好,無肚脹感,無異常反應。運動員飲后可馬上進行比賽,工人飲后可馬上投入工作,吸收快,有較明顯的止渴和解乏效果。認為這種新型飲料售價不比汽水貴,如果繼續提高質量,進一步降低成本,發展前途將是廣闊的。

 
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關鍵詞: 運動飲料
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