桑椹果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。由于桑椹的區(qū)域性與季節(jié)性限制了桑椹果的消費(fèi)，將桑椹加工成桑椹汁飲料能很好地解決這一問題。

 用桑椹做成桑果汁飲料，不但口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保健作用明顯，符合現(xiàn)代人對(duì)健康型飲料的要求。該產(chǎn)品穩(wěn)定性好，加工工藝簡(jiǎn)單。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
桑    椹	10.00	檸 檬 酸	0.20
白 砂 糖	6.00	檸檬酸鈉	0.02
懸浮劑XF	0.25	山梨酸鉀	0.02
甜賽糖TP60	0.05

    [生產(chǎn)流程]                                     檸檬酸+水

                                  桑椹→打漿 ↓        ↓

                                            →  混合→酸化→定容→均質(zhì)→灌裝

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↓

    →殺菌→冷卻→成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.桑椹的處理：稱取定量的桑椹用200mL、40℃純凈水打漿，然后經(jīng)膠體磨二次細(xì)化，制成桑椹漿備用。

    2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

    3.混合：將桑椹漿與膠液混合均勻，備用。

    4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、20MPa，灌裝封口。

    6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。