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快速高效生產(chǎn)的豆乳飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28
快速高效生產(chǎn)的豆乳飲料

這種方法生產(chǎn)一定數(shù)量的豆乳,比其它方法可以節(jié)省15%以上的大豆原料。例如生產(chǎn)一批需要160公斤大豆粉的產(chǎn)品,它可以節(jié)約31~36公斤大豆,這個(gè)數(shù)是同開始進(jìn)行浸泡、碾磨的大豆比較的。

制作方法 1. 選擇干凈的良種大豆,含水量是10~14%。

2. 將選擇的大豆進(jìn)行干裂化(不加水),豆殼經(jīng)過裂化而松脫。

3. 將脫殼的大豆篩去豆殼,即當(dāng)裂化的大豆在運(yùn)輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流,使殼離開大豆自由降落。

4. 將一開始就沒有加水的干裂化大豆,在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012~0.03毫米)。滾壓要在干裂脫殼后立即進(jìn)行。否則,裂化的大豆會(huì)因失水而對滾壓不利。

5. 水(冷熱均可)加進(jìn)大豆薄片的比例是:1公斤大豆片加5.3~8升水。經(jīng)半個(gè)小時(shí)的混合,形成大豆水漿。

6. 將磷酸類穩(wěn)定劑或多價(jià)螯合劑,如乙二胺四醋酸(EDTA)加進(jìn)水漿。

7. 對大豆水漿進(jìn)行加壓蒸煮,溫度在105~121℃,時(shí)間是瞬時(shí)棗最多10分鐘。

8. 蒸煮了的大豆水漿沒有經(jīng)過任何分離,就直接進(jìn)行高壓均質(zhì),壓力是350~560公斤/厘米2。已經(jīng)發(fā)現(xiàn),大豆薄片形成的水漿經(jīng)過高壓蒸煮后,因體成分很小,而且分散性也很好。

9. 大豆水漿經(jīng)過離心分離器,泵唧出液體,再流回固體留存物,循環(huán)離心2~5分鐘。

10. 將離心提取的液體泵唧到一個(gè)配料槽里,再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、維生素和無機(jī)物。添加的分量要根據(jù)全脂乳或脫脂乳的標(biāo)準(zhǔn)而事實(shí)上。或者根據(jù)人乳的標(biāo)準(zhǔn)而定,這樣更適合嬰兒喂養(yǎng)。

11. 按配方制作的豆乳在106~246公斤/厘米?2的壓力下進(jìn)行均質(zhì)。不管是豆乳冷凝前還是冷凝后,采用一般的均質(zhì)器均質(zhì)就可以了。

12. 豆乳均質(zhì)后在真空中蒸發(fā),達(dá)到能直接飲用的稠度,或者濃縮到煉乳的稠度。

13. 濃縮的豆乳經(jīng)過熱交換器后,放進(jìn)冷藏器達(dá)到產(chǎn)品的需要。豆乳冷藏后進(jìn)行包裝,在出售時(shí),同新鮮豆乳的效果一樣。

14. 經(jīng)過上述過程后,豆乳可以用噴霧干燥、化學(xué)干燥或者凍干的方法,加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用壓縮機(jī)引入氮或二氧化碳,產(chǎn)生的豆乳粉色澤乳白、結(jié)構(gòu)松泡,具有獨(dú)特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2~4.5%,裝在盒子或聽子里后,可以進(jìn)一步充氮。

 
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