君山銀針系黃茶之一種,產于湖南省洞庭湖中的君山島上。始于唐代,清代被列為貢茶。1956年參加“萊比錫”國際博覽會,受到高度評價,飲譽中外。
制作方法
1.鮮葉采摘:君山銀針均為單個芽頭。一般以春茶做原料。在清明前后3~4天采下早春頭茶。選擇芽頭粗壯、緊直,大小長短均勻,茸毛顯露者,用手輕輕折斷,要求芽頭長25~30毫米、寬3~4毫米,并帶有2~3毫米長的芽柄。采回后的茶芽經揀剔后再加工。
2.殺青:先將鍋燒熱,磨光,洗凈,打上白蠟,使鍋面光滑潔凈。鍋溫120~130℃,過高易使芽頭燒焦彎曲,過低就會延長殺青時間,芽頭茸毛磨損,色澤暗,香氣低。每鍋投芽量500克左右,過多不易殺勻殺透,過少手炒不便,又易于干焦。芽頭入鍋即發出芝麻燥聲,兩手立即以輕快的動作向前翻炒,使芽頭均勻受熱。切忌芽頭沿鍋磨擦,以免茸毛磨損,色澤混暗。火溫要先高后低,殺青時間3~4分鐘。
3.攤放:殺青后的芽頭,置于竹盤中,簸揚10余次,攤3~4分鐘,使芽內水分均勻。
4.初烘與攤放:攤晾后的茶芽按每鍋殺青芽量均勻地薄攤在3個小竹盤內(竹盤直徑46厘米,內糊兩層皮紙),放在焙灶上用炭火初烘。溫度控制在50℃左右。烘焙時間15~16分鐘。每隔2~3分鐘翻動一次,烘至五六成干,即可下烘。下烘后攤放2~3分鐘,以利在初包過程中,使內含物進行正常轉化。
5.初包:是形成君山銀針品質特點的一個重要工序。攤放后的芽坯每1.0~1.5千克用雙層皮紙包成一包,裝入無異味的鐵制或木制箱內。貯放48小時左右,待芽色呈現橙黃時為適度。
6.復烘與攤放:烘量比初烘多一倍,溫度掌握在45℃左右。每隔5~6分鐘翻動一次,促使水分進一步揮發,固定已形成的有效物質。待烘至7~8成干,下烘進行攤放。
7.復色:復烘攤晾后的茶坯,用三層皮紙包好,放置24小時左右,待芽色略成金黃為適度。
8.干燥:通過上述過程,君山銀針特有的色、香、味品質已基本形成,然后通過干燥再固定下來,并進一步促進香氣形成,散發水分,溫度50℃左右,烘量每次500克左右,烘至足干。
9.分級:按芽頭的肥瘦、曲直和色澤的金黃程度進行分級。然后將分級好的茶用皮紙包裝好,放于鐵箱內,密封貯藏。
產品特點 芽頭茁壯,緊實而挺直,大小勻齊,茸毛密蓋,色澤金黃,有“金鑲玉”之譽。沖泡后香氣清鮮,湯色淺黃,滋味甜爽,葉底明亮。在玻璃杯中可見芽尖懸空豎立,徐徐下沉,再泡再起,三起三落,水光芽影,渾然成趣。